Arroz meloso de conejo con rebollones y boletus

Hoy para comer, un arroz ligero, sano, sin grasa y sobre todo rico, con un sabor fabuloso a  tierra, a campo.

La carne blanca del conejo es rica en proteínas, baja en calorías y su consumo está recomendado para todos aquellos que controlan su dieta o tienen problemas cardiovasculares, niveles elevados de colesterol y triglicéridos o sobrepeso, ya que es una carne magra, saludable de alta calidad nutricional y nos aporta minerales y vitaminas a muy buen precio. Un sinfín de propiedades.

La navidad esta aquí, faltan días para que pasemos mas tiempo del habitual en la cocina por lo que estos días pre-navideños no vamos a complicarnos la vida en la cocina, tenemos que reservar toda la energía para disfrutar con la familia estas fiestas y no estamos dispuestos a renunciar a un buen plato de cuchara .

Este es un arroz sencillo con ingredientes de temporada, saludable, rico que nos  calentará el cuerpo en estos días. Resumiendo algo fácil, calentito y delicioso.

Ingredientes (2 pers.)

Empezaremos con los rebollones y las setas que tengamos, vamos a limpiarlas de tierra sin meterlas en el agua. Con un papel de cocina absorbente humedecido quitamos la tierra que puedan tener y si el pie de la seta está muy feo o sucio mejor cortar y desechar ese trozo. Las troceamos en pequeños dados.

Ponemos la cazuela al fuego medio alto con tres cucharadas de aceite y rehogamos las setas en él, le añadimos el tomillo y el romero y cuando estén más bien doradas reservamos desechando los hierbas aromáticas frescas que habrán dejado todo su aroma en el aceite en el que vamos a dorar el conejo.

Salpimentamos la carne y la rehogamos en este aceite, una vez dorado bajamos el fuego y añadimos los tomates previamente rallados y el ajo picado, cocinamos hasta que el sofrito esté bien reducido, agregamos el pimentón y lo cocinamos unos segundos, agregamos el arroz y le damos unas vueltas con el conejo y el sofrito hasta que quede perlado.

Solo nos queda añadir el caldo de carne, las hebras de azafrán y la soja. Si quieres puedes añadir otra ramita de romero o tomillo, a tu gusto. Dejamos hervir a fuego medio unos 8 ó 9 minutos y rebajamos el fuego los siguientes y últimos 5 minutos.

Si lo haces de esta forma el grano de arroz no se pasará ni abrirá, pensemos que mientras se lleva a la mesa y se sirve, el arroz se continua haciendo aunque sea fuera del fuego. El punto del arroz en caldosos o melosos es aun más importante.