Hoy para comer, un arroz ligero, sano, sin grasa y sobre todo rico, con un sabor fabuloso a  tierra, a campo.

La carne blanca del conejo es rica en proteínas, baja en calorías y su consumo está recomendado para todos aquellos que controlan su dieta o tienen problemas cardiovasculares, niveles elevados de colesterol y triglicéridos o sobrepeso, ya que es una carne magra, saludable de alta calidad nutricional y nos aporta minerales y vitaminas a muy buen precio. Un sinfín de propiedades.

La navidad esta aquí, faltan días para que pasemos mas tiempo del habitual en la cocina por lo que estos días pre-navideños no vamos a complicarnos la vida en la cocina, tenemos que reservar toda la energía para disfrutar con la familia estas fiestas y no estamos dispuestos a renunciar a un buen plato de cuchara .

Este es un arroz sencillo con ingredientes de temporada, saludable, rico que nos  calentará el cuerpo en estos días. Resumiendo algo fácil, calentito y delicioso.

Ingredientes (2 pers.)

Empezaremos con los rebollones y las setas que tengamos, vamos a limpiarlas de tierra sin meterlas en el agua. Con un papel de cocina absorbente humedecido quitamos la tierra que puedan tener y si el pie de la seta está muy feo o sucio mejor cortar y desechar ese trozo. Las troceamos en pequeños dados.

Ponemos la cazuela al fuego medio alto con tres cucharadas de aceite y rehogamos las setas en él, le añadimos el tomillo y el romero y cuando estén más bien doradas reservamos desechando los hierbas aromáticas frescas que habrán dejado todo su aroma en el aceite en el que vamos a dorar el conejo.

Salpimentamos la carne y la rehogamos en este aceite, una vez dorado bajamos el fuego y añadimos los tomates previamente rallados y el ajo picado, cocinamos hasta que el sofrito esté bien reducido, agregamos el pimentón y lo cocinamos unos segundos, agregamos el arroz y le damos unas vueltas con el conejo y el sofrito hasta que quede perlado.

Solo nos queda añadir el caldo de carne, las hebras de azafrán y la soja. Si quieres puedes añadir otra ramita de romero o tomillo, a tu gusto. Dejamos hervir a fuego medio unos 8 ó 9 minutos y rebajamos el fuego los siguientes y últimos 5 minutos.

Si lo haces de esta forma el grano de arroz no se pasará ni abrirá, pensemos que mientras se lleva a la mesa y se sirve, el arroz se continua haciendo aunque sea fuera del fuego. El punto del arroz en caldosos o melosos es aun más importante. 

La solución, comprar setas de cultivo, que por cierto me sorprendió gratamente el resultado que hoy comparto con vosotros, es una alternativa fantástica con las setas de cultivo, podemos disfrutar del placer del otoño en nuestros platos durante todo el año.

Tenemos en las tiendas setas deshidratadas de buenísima calidad todo el año, que están llenas de sabor y son muy fáciles de conservar, pero necesitaba que fueran frescas, así  que probé con este mix que encontré en el supermercado, para preparar un arroz de cuchara con todo el sabor y el aroma al monte en otoño.

Ingredientes (2 Pers.)

Limpiar bien las setas de tierra aunque estas al ser de cultivo vienen bastante limpias pero aun así las revisamos bien y las preparamos para cocinar. Picamos la cebolla en brunoise, rallamos los tomates y picamos los ajos.

En una cazuela ponemos el aceite y salteamos las setas, lo justo para perfumar nuestro aceite con su aroma. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela y con el aceite donde hemos salteado las setas, añadimos la cebolla y la rehogamos con una pizca de sal, cuando esté transparente añadimos el tomate rallado y el ajo picado y rehogamos hasta que el tomate pierda toda su agua y el sofrito esté hecho. Ahora añadimos el pimentón y removemos para que se integre en el sofrito.


En este momento añadimos el arroz y lo rehogamos con el sofrito hasta que el arroz tome un color nacarado, con cuidado que no se queme el pimentón, lo haremos a fuego medio suave, agregamos el vino y cuando haya evaporado el alcohol le añadimos el caldo. Yo he usado caldo de verdura tu puedes elegir el que más te guste, de carne, de pollo o de verdura, todos le van de perlas a este tipo de arroz.

El caldo lo puedes añadir todo de golpe, pero si vas a preparar el arroz meloso, mejor añadirlo poco a poco y así podrás controlar mucho mejor la cantidad de caldo y el punto del arroz. Yo me decidí por caldoso por eso puse 3,5 medidas de caldo por cada una de arroz.

Cuando hayas echado el caldo, probamos el punto de sal y si lo necesitas le añadimos, esto dependerá de si el caldo que has añadido tenía sal o no, recuerda que los arroces hay que salarlos desde el principio, es decir cuando les añades el caldo porque si no luego no absorben bien la sal. Cuando lo pruebes mejor que esté más bien sabroso.

La proporción de caldo para hacer un arroz meloso es tres medidas de caldo por una de arroz. Si has decidido hacerlo caldoso la medida será  cuatro de caldo por una de arroz.
Cuando le falten 5 minutos para sacar del fuego añade las setas que teníamos reservadas y cocinar todo junto hasta el final.

Estas medidas son orientativas, como siempre os digo esto no es una ciencia ciencia exacta, ya que influyen otros factores como por ejemplo la potencia del fuego y el tipo de recipiente.

Con respecto al tiempo debemos tener en cuenta que el tiempo de cocinado para que el arroz quede en su punto cambia dependiendo del lugar donde lo prepares, si estas a nivel del mar o en un lugar de más altura.



Un ejemplo; en Valencia un arroz seco en paella lo haremos en unos 16 minutos o 17 minutos  máximo. Si se trata de arroz caldoso o meloso, aproximadamente unos 14 minutos ya que estos arroces siguen haciéndose fuera del fuego.

Sin embargo si el mismo arroz seco en paella lo hacemos en Madrid tardará unos 20 a 22 minutos y si es caldoso o meloso unos 18 a 20 minutos.

Pero no hay que complicarse la vida lo mejor es practicar mucho y que cada uno le pille el punto a su fuego, a su recipiente y al lugar donde cocina habitualmente, una vez te acostumbras los haces con los ojos cerrados.

Estoy segura de que te va a quedar un arroz de impecable! 👌

No se puede negar que soy valenciana, veo un ingrediente fresco y de temporada en el mercado y después de hacer con ellos sus recetas más características y disfrutarlo en todas sus versiones mas populares, siempre pienso lo mismo, 'que pena... se terminará la temporada y hasta el año próximo nada de nada'. Así que voy aprovechar y no se como lo hago que casi siempre termino pensando en hacer un arrocito rico y diferente. 

Por supuesto todos o casi todos hemos probado un delicioso risotto de setas, boletus o rebollones (niscalos), con su queso, su vino blanco, su mantequilla y un poquito de nata. Seguro que si, pero en este caso quería cambiarle un poco el acento, el color y la textura, tenía la necesidad de hacer algo diferente y con mi toque personal, así que esta vez lo he preparado a mi estilo, al horno y con un toque de foie. Espero que os guste...

Ingredientes(3 personas)

Pelamos y lavamos bien las verduras, los rebollones mejor NO ponerlos bajo el agua. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy fino, en una brunoise fina.

Rallamos el tomate y reservamos, cortamos unas tiras de panceta pequeñas y las doramos en una cazuela o sartén con un poco de aceite. Las retiramos cuando estén doradas, en ese mismo aceite añadimos la cebolla a fuego medio sin que se dore, cuando ya este transparente añadimos el tomate rallado y el ajo picado y seguimos removiendo hasta que el sofrito quede concentrado y el tomate pierda casi toda su agua.

Agregamos el pimentón, removemos rápido para que no se queme y añadimos el caldo, yo le puse caldo de carne casero pero si quieres puedes usar de verduras. Si no tienes caldo casero siempre esta la opción de una pastilla o puedes también añadir una cucharada de salsa de soja.

Cuando empiece a hervir, es el momento de probarlo y añadir sal si lo necesita. Antes no le hemos echado nada de sal ya que la panceta, el caldo o la pastilla o soja añaden mucho sabor al caldo.

En una fuente de horno a ser posible de barro ponemos el arroz, si quieres lo puedes sofreír antes, pero no es necesario. Los rebollones los puse en crudo para que dejen todo su sabor en la cazuela.

Agregamos el caldo a la fuente de barro donde tenemos el arroz, los rebollones y la panceta recordad que en el caldo ya va incluido el sofrito. Removemos todos los ingredientes y probamos de sal, en este arroz es importante no pasarse por el tema de la panceta, por eso para mi este el el mejor momento de rectificar de sal si lo necesita. 

Una vez en su punto de sal, metemos la cazuela en horno que habremos calentado a 240º dejamos 10 minutos a esta temperatura y pasados los 10' la bajamos a 200º y dejamos otros 10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. 

Es bueno meter los arroces en el horno con una temperatura alta porque así empiezan a hervir antes.

Si el arroz queda seco antes no pasa nada, con el calor de la cazuela de barro, termina de hacerse incluso fuera del horno.

Antes de sacarlo le añadimos unos pequeños trozos de foie micuit, desmigados y espolvoreamos por encima del arroz, si prefieres lo puedes rallar con un rallador tradicional ya que tiene que estar muy desmenuzado, para que se deshaga y de el exquisito toque del sabor a foie, apagamos el horno y dejamos dentro aproximadamente 2 ó 3 minutos. Sacamos la cazuela la dejamos reposar un poco y a disfrutar de un arroz suelto, crujiente y muy diferente, los rebollones quedan deliciosos.