Mi versión preferida, con la clara deshecha en la sopa y la yema entera

Además me parece un buen recurso en estos día difíciles de confinamiento en los que apenas podemos salir a la calle y con el parón de la actividad laboral que nos tiene a muchos bajo mínimos, estas recetas nos vienen de lujo.

Os va a encantar y para los que no les gustan los tropezones en la cuchara, podemos triturarla y hacer con ella una crema de sopa castellana impresionante.

Para que luego digan que en la cocina no se hace magia... magia y alquimia con la que conseguimos este fantástico resultado.

Así que 'a mal tiempo buena cara'

Hoy solo vamos a necesitar  pan duro del día anterior, ajos, pimentón dulce, un poco de aceite de oliva y sal, ingredientes habituales en nuestros hogares.

Ingredientes (4 pers.)

• Media hogaza o una barra de pan del día anterior 
• 3 cucharada de pimentón dulce
• 8 dientes de ajos rojos
• 1,5 l. de agua o caldo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal
• 4 huevos (opcional)

Tan sencillo como pelar los dientes de ajo y filetearlos.

Cortamos el pan duro en rebanadas finas.

Ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen en la cazuela y doramos los ajos a fuego más bien suave, para aprovechar bien todo su sabor.

Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadimos las rebanadas de pan y les damos unas vueltas con los ajos, cuidando que no se queme nada, si lo prefieres puedes retirar los ajos para no correr riesgos mientras freímos el pan hasta que este tome un color ligeramente tostado.


Bajamos el fuego y añadimos el pimentón, removemos y rápido añadimos el agua o caldo, bien sea de ave o de verdura, el que tengamos.

Salamos y si hemos retirado los ajos los incorporamos de nuevo a la sopa, dejamos hervir unos 20 minutos o hasta que adquiera la textura deseada, a mi me gusta que el pan se deshaga mucho en el caldo.



Probamos rectificamos de sal y retiramos del fuego y si quieres añadir los huevos ahora fuera del fuego agregamos con delicadeza, un huevo por persona a la cazuela, tapamos, apagamos el fuego y en 3 o cuatro minutos estarán listos, este tiempo depende del punto de cocción que más te guste, puede ser más o menos.

Otra versión, esta sopa castellana con los mismos ingredientes, en este caso le añadimos jamón.

TruConsejo

Hoy el mejor consejo que te puedo dejar aquí, es que prepares esta humilde pero exquisita receta, aunque te parezca increíble este es el típico plato de nuestra cocina en la que se cumple toda la magia y alquimia de la cocina, conseguir este resultado con ingredientes tan humildes, y que el resultado no se parezca en nada a sus componentes iniciales.

Si no quieres freír el pan con los ajos lo puedes tostar en el horno y añadirlo ya tostado.

Gracias por tu visita 🌹

Hoy para comer, un arroz ligero, sano, sin grasa y sobre todo rico, con un sabor fabuloso a  tierra, a campo.

La carne blanca del conejo es rica en proteínas, baja en calorías y su consumo está recomendado para todos aquellos que controlan su dieta o tienen problemas cardiovasculares, niveles elevados de colesterol y triglicéridos o sobrepeso, ya que es una carne magra, saludable de alta calidad nutricional y nos aporta minerales y vitaminas a muy buen precio. Un sinfín de propiedades.

La navidad esta aquí, faltan días para que pasemos mas tiempo del habitual en la cocina por lo que estos días pre-navideños no vamos a complicarnos la vida en la cocina, tenemos que reservar toda la energía para disfrutar con la familia estas fiestas y no estamos dispuestos a renunciar a un buen plato de cuchara .

Este es un arroz sencillo con ingredientes de temporada, saludable, rico que nos  calentará el cuerpo en estos días. Resumiendo algo fácil, calentito y delicioso.

Ingredientes (2 pers.)

Empezaremos con los rebollones y las setas que tengamos, vamos a limpiarlas de tierra sin meterlas en el agua. Con un papel de cocina absorbente humedecido quitamos la tierra que puedan tener y si el pie de la seta está muy feo o sucio mejor cortar y desechar ese trozo. Las troceamos en pequeños dados.

Ponemos la cazuela al fuego medio alto con tres cucharadas de aceite y rehogamos las setas en él, le añadimos el tomillo y el romero y cuando estén más bien doradas reservamos desechando los hierbas aromáticas frescas que habrán dejado todo su aroma en el aceite en el que vamos a dorar el conejo.

Salpimentamos la carne y la rehogamos en este aceite, una vez dorado bajamos el fuego y añadimos los tomates previamente rallados y el ajo picado, cocinamos hasta que el sofrito esté bien reducido, agregamos el pimentón y lo cocinamos unos segundos, agregamos el arroz y le damos unas vueltas con el conejo y el sofrito hasta que quede perlado.

Solo nos queda añadir el caldo de carne, las hebras de azafrán y la soja. Si quieres puedes añadir otra ramita de romero o tomillo, a tu gusto. Dejamos hervir a fuego medio unos 8 ó 9 minutos y rebajamos el fuego los siguientes y últimos 5 minutos.

Si lo haces de esta forma el grano de arroz no se pasará ni abrirá, pensemos que mientras se lleva a la mesa y se sirve, el arroz se continua haciendo aunque sea fuera del fuego. El punto del arroz en caldosos o melosos es aun más importante. 

La solución, comprar setas de cultivo, que por cierto me sorprendió gratamente el resultado que hoy comparto con vosotros, es una alternativa fantástica con las setas de cultivo, podemos disfrutar del placer del otoño en nuestros platos durante todo el año.

Tenemos en las tiendas setas deshidratadas de buenísima calidad todo el año, que están llenas de sabor y son muy fáciles de conservar, pero necesitaba que fueran frescas, así  que probé con este mix que encontré en el supermercado, para preparar un arroz de cuchara con todo el sabor y el aroma al monte en otoño.

Ingredientes (2 Pers.)

Limpiar bien las setas de tierra aunque estas al ser de cultivo vienen bastante limpias pero aun así las revisamos bien y las preparamos para cocinar. Picamos la cebolla en brunoise, rallamos los tomates y picamos los ajos.

En una cazuela ponemos el aceite y salteamos las setas, lo justo para perfumar nuestro aceite con su aroma. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela y con el aceite donde hemos salteado las setas, añadimos la cebolla y la rehogamos con una pizca de sal, cuando esté transparente añadimos el tomate rallado y el ajo picado y rehogamos hasta que el tomate pierda toda su agua y el sofrito esté hecho. Ahora añadimos el pimentón y removemos para que se integre en el sofrito.


En este momento añadimos el arroz y lo rehogamos con el sofrito hasta que el arroz tome un color nacarado, con cuidado que no se queme el pimentón, lo haremos a fuego medio suave, agregamos el vino y cuando haya evaporado el alcohol le añadimos el caldo. Yo he usado caldo de verdura tu puedes elegir el que más te guste, de carne, de pollo o de verdura, todos le van de perlas a este tipo de arroz.

El caldo lo puedes añadir todo de golpe, pero si vas a preparar el arroz meloso, mejor añadirlo poco a poco y así podrás controlar mucho mejor la cantidad de caldo y el punto del arroz. Yo me decidí por caldoso por eso puse 3,5 medidas de caldo por cada una de arroz.

Cuando hayas echado el caldo, probamos el punto de sal y si lo necesitas le añadimos, esto dependerá de si el caldo que has añadido tenía sal o no, recuerda que los arroces hay que salarlos desde el principio, es decir cuando les añades el caldo porque si no luego no absorben bien la sal. Cuando lo pruebes mejor que esté más bien sabroso.

La proporción de caldo para hacer un arroz meloso es tres medidas de caldo por una de arroz. Si has decidido hacerlo caldoso la medida será  cuatro de caldo por una de arroz.
Cuando le falten 5 minutos para sacar del fuego añade las setas que teníamos reservadas y cocinar todo junto hasta el final.

Estas medidas son orientativas, como siempre os digo esto no es una ciencia ciencia exacta, ya que influyen otros factores como por ejemplo la potencia del fuego y el tipo de recipiente.

Con respecto al tiempo debemos tener en cuenta que el tiempo de cocinado para que el arroz quede en su punto cambia dependiendo del lugar donde lo prepares, si estas a nivel del mar o en un lugar de más altura.



Un ejemplo; en Valencia un arroz seco en paella lo haremos en unos 16 minutos o 17 minutos  máximo. Si se trata de arroz caldoso o meloso, aproximadamente unos 14 minutos ya que estos arroces siguen haciéndose fuera del fuego.

Sin embargo si el mismo arroz seco en paella lo hacemos en Madrid tardará unos 20 a 22 minutos y si es caldoso o meloso unos 18 a 20 minutos.

Pero no hay que complicarse la vida lo mejor es practicar mucho y que cada uno le pille el punto a su fuego, a su recipiente y al lugar donde cocina habitualmente, una vez te acostumbras los haces con los ojos cerrados.

Estoy segura de que te va a quedar un arroz de impecable! 👌

Por fin ha llegado el frió a esta parte del mapa... ya era hora!! Aunque para ser sinceros seguimos esperando el agua con los brazos abiertos, de momento con este cambio de temperatura ya nos conformamos por unos días, que ya nos tocaba un poco de fresco por la maravillosa costa valenciana.

Que ganas tenía de otoño, de quitarme la manga corta y los tirantes,  y por fin empezar a abrigarme, por dentro y por fuera. Que bueno disfrutar con un buen plato de cuchara. Que ganas por favor!!

Así que ha sido ver como bajaba el mercurio y me he lanzado de cabeza a sacar pucheros, ollas o cocottes, y aunque ya me he estrenado con el horno esta temporada, hoy  quiero preparar con vosotros un delicioso arroz caldoso muy valenciano, plato típico de la huerta valenciana, un plato humilde que antaño tomaban las familias de agricultores con lo que les daba la tierra, económico, sano y ligero. Hoy Arroz con acelgas o 'Arròs amb bledes' una delicia para los sentidos!!

Si no lo has hecho nunca, anímate que es muy sencillo y te va a enamorar, además es perfecto para los que respetan la dieta a rajatabla sin necesidad de hacer sacrificios!!
Vamos a ello...

Ingredientes (4 pers.)

250 gr. de arroz bomba
2 manojos de acelgas
1/2 cebolleta
1 bote pequeño de alubias blancas cocidas y escurridas
1 patata grande
3 dientes de ajo
2 tomates de pera rallado
1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
Azafrán o colorante
2 docenas de caracoles, mejor si son vaquetas o xonetes. Limpios y engañados (la receta original los lleva pero si no te gustan ya sabes, descartados sin problema)
1 ramita de hierbabuena fresca
Aceite de oliva virgen extra
Agua o caldo de verdura 3'5 medias por cada 1 de arroz
Sal



Elaboración 

Pelamos la cebolla, los ajos y los picamos bien fino en 'burnoise', a continuación rallamos el tomate y lavamos bien las acelgas para que no quede nada de tierra. Si los manojos son grandes como los míos, si prefieres puedes usar solamente uno de ellos, este pesaba alrededor de 350 gr. pero eso lo dejo a gusto del cocinero, a mi me gusta que lleve bastante verdura y las acelgas se quedan en nada cuando las cocinas. Estaban tan frescas que las pencas eran como mantequilla así que aproveché casi la totalidad de la acelga, limpia bien de hilos las pencas y trocea las acelgas.


Ponemos un cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos primero la cebolla, cuando este transparente añadimos el tomate con los ajos picados y dejamos que se sofría todo a fuego medio hasta que el tomate quede hecho y pierda toda su agua.

Mientras tanto pelamos la patata, la cortamos en cuadrados como los cachelos, las chascamos en trozos y las añadimos al sofrito, le damos unas vuelta y agregamos el pimentón, le damos dos o tres vueltas más y agregamos los caracoles (este ingrediente es opcional) y a continuación añadimos las acelgas,  sin miedo, parece imposible meterlas en la olla o cazuela pero nada mas les de un poco de calor, sigues añadiendo y caben perfectamente... es mas te sobrará  espacio. No las sofrías, solo consiste en meterlas en la cazuela y ya puedes añadir el agua, o agua con una pastilla de caldo vegetal o tu caldo casero de verduras.


Ya sabes lo que dice el refrán "Cuanto más azúcar más dulce" pero a veces empalaga, no es éste el caso... yo le añadí mi caldo de verdura pero solamente porque en casa casi siempre tengo congelado, de los sencillos hervidos. Un caldo sencillo, hecho con verduras de sabor muy suave, cebolla, 'ferraura' o judía verde plana, un ajo y 'carlota' o zanahoria, alguna patata y nada más. Hay ocasiones en las que menos es más!

Si no tienes caldo y no eres de añadir pastillas de sabor a tus comidas, tranquilos con el agua te va a quedar riquísimo y mejor no añadir ningún caldo hecho con verduras de sabor fuerte, sería una pena  perder su frescura y sabor natural.


Vamos a lo que vamos que me pierdo... añadimos el agua, las judías blancas escurridas y unas hebras de azafrán tostado  o colorante, salamos y cuando empiece a hervir fuerte añadimos el arroz y la hierbabuena. Cuando rompa a hervir de nuevo, lo dejamos hervir todo junto entre 14' y 16' minutos y lo apagamos y retiramos la rama de hierbabuena. No tengas miedo de que quede duro, porque en la cazuela mientras lo sirves e incluso en los platos el arroz se sigue haciendo.


Recuerda las proporciones. Para un arroz caldoso: 3'5 de caldo por 1 de arroz. Para un arroz meloso 3 de caldo por 1 de arroz.

A este arroz se le espera, así que todos sentados en la mesa esperando que llegue y se sirva.

Hoy una receta de las nuestras, fácil, sana, barata y deliciosa, para tomar bien caliente estos días tan fríos,  en Valencia tenemos suerte, brilla el sol pero y te anima pero el termómetro refleja la bajada de temperaturas, si a esto le sumamos la humedad, da como resultado una sensación térmica aun mucho más fuerte.

Esta receta se prepara en un momento, así que no hay excusa para no tomar un rico plato de cuchara  sano y natural que nos reconforte al llegar a casa.

Ingredientes (2 Pers.)

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, no hace falta que sea un corte muy pequeño ya que luego vamos a triturarlo. Mientras tanto ponemos una cazuela al fuego, añadimos la mantequilla y el aceite, cuando ya esté deshecha añadimos la cebolla, el ajo y una pizca de sal, bajamos la temperatura para que no se dore la cebolla, debe quedar transparente.

Lavamos bien los calabacines, a mi me gusta mas usarlos sin pelar, los cortamos en lascas finas y lo añadimos a la cazuela, removemos bien y dejamos unos minutos mientras pelamos la patata, la cortamos finamente y la añadimos a la cazuela. Removemos todo junto unos minutos , salamos un poco, sin pasarnos de sal y añadimos el caldo de verdura y la mitad de la leche. Normalmente tengo en mi congelador algún fondo de carne, ave o verdura. 

Tener nuestros propios fondos a mano, va de maravilla para muchas de nuestras elaboraciones, ya que además de mejorar las recetas, nos ayudan a ahorrar mucho tiempo... aunque si lo prefieres, siempre puedes añadir agua y algún concentrado de verduras o de ave comercial.

Tapamos y subimos un poco el fuego, a los veinte minutos aproximadamente, cuando esté todo cocido, apartamos del fuego y sacamos un poco de caldo de la olla, de esta forma controlaremos mejor el espesor y textura de nuestra crema.

Trituramos bien la verdura y si nos ha quedado espesa, añadimos caldo o leche hasta dejarla a nuestro gusto, rectificamos de sal si lo necesita. 

A la hora de servir bien caliente, añadimos una cucharada bien fría de queso crema y en este momento podemos añadir el puntito picante a gusto del consumidor, pimienta negra o pimienta de cayena y una hojita de menta para refrescar... esto a tu gusto.

Espero que la disfrutéis mucho
Bon Appetit!!

Hoy os traigo uno de los mejores platos de nuestra gastronomía, todos sabemos que Asturias tiene muchas, sanas y deliciosas recetas, pero es cierto que la Fabada Asturiana es una de las mas conocida no solo en España, en el mundo entero. Y es que esta tierra lo tiene todo, con sus verdes pastos, ese maravilloso Cantábrico lleno de vida y lo mejor de todo los asturianos!! Son tan buenos anfitriones, que te hacen sentir en casa nada mas poner un pie es su tierra, con esa forma tan dulce de hablar que tienen.

Tengo que reconocer que hace ya tiempo que cuando cocino judías o fabes las preparo con almejas, con Jamón o incluso viudas, receta que este invierno publicaré para que la disfrutéis, solo con verdura que  aunque nunca será una fabada también quedan riquísimas, ademas muy sanas, ya sabéis las mejores proteínas vegetales se encuentran en las legumbres y si encima solo les añades verduras es un plato que podéis preparar una vez a la semana al menos. 

Pero decir Fabada Asturiana, son palabras mayores, tengo que reconocer que me he animado a hacerla porque aun hay buenos amigos que cuando están allí de vacaciones, piensan en ti y al volver te sorprenden con una bolsa llena de todos los ingredientes de su tierra necesarios para prepararla. Me refiero a las mejores judías, las de la Granja y el compango de la tierra que las acompaña, todo un lujo para los sentidos. Gracias de corazón!!

Ingredientes (4 personas)

La noche anterior tenemos que acordarnos de poner les fabes a remojo en agua, en un recipiente aparte ponemos a desalar el lacón y el tocino en agua tibia, que esté toda la noche las dos cosas a remojo, pero teniendo en cuenta que el recipiente con el lacón hay que cambiarle el agua una vez pasadas unas horas, aproximadamente en 3 o 4 horas para quitarle mejor la sal.

Al día siguiente les fabes ya habrán aumentado considerablemente su tamaño y al cocinarlas posiblemente aun sigan aumentando, las de la Granja tienen un tamaño espectacular, es proporcional a lo mantecosas y suaves que son, quedan exquisitas, si las puedes conseguir no lo dudes.

Ponemos todos los ingredientes en la olla elegida, calcula que sea un poco mas grande ya que aumentaran de tamaño durante la cocción. Ponemos las judías,  la cebolla pelada yo la pongo entera para que no se me pierda luego entre les fabes, el ajo pelado y en trocitos, agregamos la morcilla, el chorizo, el lacón, el tocino y el pimentón.

Añadimos el agua hasta que cubra dos dedos por encima de los ingredientes. Aquí me vais a permitir un paréntesis ya que yo vivo en Valencia y el agua de esta zona es muy dura, fantástica para el arroz pero fatal para las legumbres, por eso no uso agua del grifo ya que las judías no quedan igual de buenas. Pero a falta de agua de Asturias yo uso agua ósmotizada y me queda buenísima, si no tienes el grifo de ósmosis busca un agua con una mineralización suave. 

No le pongas sal de momento ya que el lacón le aporta suficiente y en caso de que sea necesario se la añades al final porque en tres horas de cocción se concentran mucho los sabores. El azafrán lo ponemos en un paquetito hecho con papel de aluminio y lo tostamos en una sartén y cuando ya este tostado lo ponemos en un mortero lo deshacemos bien y le añadimos un poco de agua y lo desleímos bien, a continuación lo volcamos en la cazuela.

Ponemos la cazuela a fuego lento, cuando empiece a hervir saldrá un poco de espuma que iremos retirando con una espumadera, para hacer esta receta no hay que tener prisa, así que seguimos a fuego lento y si vemos que la temperatura sube mucho, las asustaremos añadiendo un chorrito de agua fría para cortar la cocción, esto lo haremos por lo menos dos veces mas, sobre todo cuando vemos que aun estando a fuego lento hierve a borbotones, no hay que dejar que se golpeen entre ellas al hervir.

Las dejamos a fuego lento tres horas aproximadamente, dependiendo de la calidad de las judías, por eso pasadas las dos horas de vez en cuando iremos probando hasta que estén mantecosas y tiernas. Recuerda que si pones el fuego fuerte se te romperán, se desharán y también que no debes remover les fabes con un cazo o cuchara, solo se debe mover o agitar la olla si no quieres acabar con un puré de fabada. Cuando veas que ya están casi hechas, si al probarlas crees que necesitan algo de sal se la pones ahora, no antes.

Una vez están hechas, las apartamos del fuego y dejamos reposar una media hora aproximadamente. Sacamos la cebolla y  sacamos el compango y lo cortamos en trozos para que cada plato lleve al menos un trozo de cada ingrediente, los puedes servir tu en un plato hondo o también lo puedes servir como un cocido, pones por separado las judías y por otro lado el compango, para que cada uno se ponga en su plato lo que mas le guste. 

Si te ha quedado demasiado caldosa, puedes sacar unas cuantas fabes, con un poco de caldo, lo trituras, lo pones de nuevo en la cazuela y la agitas, así veras como va ligando. De todas formas según se van enfriando en caldo se espesa un poco mas, así que si no se van a comer ya mismo esta operación la dejas para el ultimo momento.

Espero que la disfrutéis mucho!!

Gracias por tu visita ♥

Es curioso como el olor de algunos alimentos bien sea en crudo o durante su preparación, engañan a nuestro sentido del gusto, no tiene nada que ver ese olor intenso con su sabor suave y delicado. 

La coliflor es uno de ellos, que al igual que algunos quesos, aunque su olor es fuerte mientras la cocinas, al comerla tiene un sabor suave y muy agradable. Esto puede molestar a algunas personas que no los hayan probado antes y aunque a ti te encanten, por mucho que te empeñes en explicarlo,no te van a creer seguro, seguirán siendo reacios a probarlos y les parece increible que no sepa igual que huele.

Pero yo no he renunciado a ninguno de ellos, si que es cierto que quizás no los prepare con la frecuencia que yo quisiera pero si de vez en cuando. La coliflor me gusta de todas formas, cruda, hervida, al horno con bechamel y gratinada, en puré para sustituir al puré de patata, a la plancha o esta crema que si la pruebas te va a encantar y sorprender la combinación de ingredientes.

Ingredientes

• 1 coliflor grandecita
• 1 c/s Mantequilla
• 1 diente de ajo 
• 1/2 vaso de leche
• 1 bote de leche evaporada
• Un trozo no muy grande de queso "La Peral" o otro queso azul no demasiado fuerte 
• 2 c/s de Aceite de oliva virgen
• Pimienta 
• Sal al gusto

¡Gracias por tu visita!

Pelar, lavar y cortar las verduras  en en trozos, no hace falta que sean muy pequeños ya que luego lo vamos a triturar todo. Poner en una olla un pizca de mantequilla y una pizca de manteca de cerdo, podéis ver la cantidad en la foto del paso a paso, sera como una cucharada de las de café, es solo para darle sabor.

Añadir la cebolla, la col, la patata y la chirivía todo junto con una cucharada de aceite de oliva por encima, darle unas vueltas a fugo suave con cuidado para que no se tueste ninguna de las verduras. Cuando estén un poco mas blanditas añadir los dos vasos de leche y un poco de agua, hasta que le falte un poco para cubrir los ingredientes, agregar la sal y las hojas sueltas del manojo de menta o hierbabuena y dejar hervir destapada 15 minutos.

Pasado este tiempo le añadimos el bote de leche evaporada, bajamos el fuego y dejamos hervir a fuego lento unos 15 minutos mas.

Retirar del fuego, triturar y pasar por un colador muy fino, poner el el fuego de nuevo solo hasta que quiera empezar a hervir y apagar ya el fuego, antes de servir añadir una cucharada grande de mantequilla y con el calor residual se derretirá y le dará brillo y sabor. Servir.