Lasaña Boloñesa - Lasagne al ragù alla bolognese
Hola de nuevo a todos, hoy os traigo una receta estrella, todo un clásico de la gastronomía italiana tan popular como la pizza y que también cuenta con millones de enamorados en el mundo, otra deliciosa receta muy mediterránea.
Cuando una receta es tan popular como ésta, normalmente encontramos cantidad de versiones de la misma y todas ellas fantásticas porque todas ellas parten de la receta original.
Cuando una receta es tan popular como ésta, normalmente encontramos cantidad de versiones de la misma y todas ellas fantásticas porque todas ellas parten de la receta original.
Por eso, aunque muchos pensarán que es una receta básica, muy sencilla como toda receta casera ancestral guarda sus pequeños trucos o secretos con los que se consigue ese sabor único que la hace tan especial.
Yo la he preparado con todo respeto, siguiendo paso a paso la receta original de su salsa boloñesa o 'ragú alla bolognese' originario de la región Emilia Romagna.
Preparada a fuego lento, sin prisas, sin complicaciones, con ingredientes sencillos de primera calidad y tratados con todo el cariño.
Ingredientes
- 350 gr. carne de cerdo picada
- 350 gr. carne de ternera picada
- 100 gr. panceta fresca
- 1 caja de placas de lasaña
- 800 gr. de tomate natural entero o rallado
- 2 zanahoria
- 1 diente de ajo (aportación personal)
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 250 ml de vino blanco seco (a mi me gusta más con tinto)
- 250 ml leche entera
- 250 ml de caldo de carne casero o en su defecto de pastilla
- 5 cucharadas de concentrado de tomate
- queso Parmigiano Reggiano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Bechamel
- 70 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- 1 l. Leche
- 2 cucharaditas pequeñas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 2 cucharadita nuez moscada
- Sal
Elaboración de salsa Boloñesa - Ragù alla Bolognese
Comenzamos con la salsa boloñesa, pelamos la cebolla, la zanahoria y el apio y lo picamos en brunoise muy fina.
Ponemos una cazuela con la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio, añadimos la cebolla con el ajo picado y rehogamos hasta que la cebolla se ponga transparente, a continuación agregamos la zanahoria con el apio y dejamos sofreír todas las verduras unos minutos con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando.
Ponemos una cazuela con la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio, añadimos la cebolla con el ajo picado y rehogamos hasta que la cebolla se ponga transparente, a continuación agregamos la zanahoria con el apio y dejamos sofreír todas las verduras unos minutos con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando.
Pasados unos minutos añadimos la carne picada que en mi caso lleva la panceta picada ya que yo siempre le pido a mi carnicero que la pique junto al resto de la carne. Si tu no la tienes preparada así deberás sofreírla al principio junto a la cebolla, si lo tienes todo integrado la añadiremos en este momento junto al resto de la carne picada y la cocinamos con el resto de ingredientes unos minutos, salpimentamos y agregamos el laurel y el vino, cuando se haya evaporado un poco el alcohol ponemos el tomate natural, el concentrado y cocinamos unos minutos y echamos el caldo y la leche y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 4 horas.
Antes de retirarlo del fuego probaremos el punto de sal y rectificamos y añadimos una pizca de nuez moscada y un poco de pimienta recién molida, le damos dos minutos más y retiramos del fuego.
Antes de retirarlo del fuego probaremos el punto de sal y rectificamos y añadimos una pizca de nuez moscada y un poco de pimienta recién molida, le damos dos minutos más y retiramos del fuego.
Preparación de la bechamel y montaje
En una cazuela con abundante agua y sal, cocinamos las laminas de pasta siempre siguiendo las instrucciones del fabricante, una vez hechas las sacamos y las ponemos sobre un paño bien limpio y seco, y las dejamos enfriar separadas.
También puedes usar la pasta que solo debes poner a remojo en agua tibia 10 minutos antes de usarla, el proceso luego es el mismo, las sacamos del agua, las ponemos sobre un paño bien limpio y seco separadas para que se escurran.
A continuación, prepararemos la bechamel, comenzando por calentar la leche en un cazo, en otro cazo derretimos la mantequilla, agregamos la harina y la cocinamos bien removiendo sin pausa pero sin prisas, que no se pegue y sobre todo para que la bechamel no sepa a harina cruda.
Cuando la harina esté bien cocida, añadimos poco a poco la leche, la llevamos a ebullición y agregamos la cebolla en polvo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Mientras tanto calentamos el horno a 180ºC y comenzamos a montar este exquisito plato.
Ponemos un poco de bechamel en el fondo de una fuente de horno y comenzamos a montar la lasaña alternamos capas de láminas de pasta, bechamel, salsa boloñesa y Parmigiano Reggiano rallado y repetimos el proceso hasta arriba, terminaremos con una capa de pasta que cubriremos con el Parmigiano Reggiano rallado.
Horneamos a 180ºC durante 30 minutos, pasado ese tiempo, sacamos la lasaña del horno y servimos.
TruConsejo
Esto que veis en la foto superior es lo que ocurre cuando no tenemos paciencia para dejar que se enfríe un poco antes de servirla. Pero debo decir que aunque esta no sea la mejor de las imágenes de esta lasaña, puedo garantizaros que incluso aunque te achicharres la lengua comiéndola en este preciso momento, recién sacada del horno y servida directamente en el plato, en un bocado realmente único exquisito.
Yo lo recomiendo, de hecho voy a comprar unas cazuelas individuales para que puedan meter cuchara cuando todavía esté bien caliente, es otra historia y evitas que se desmonte aunque eso en lo que menos le importa a nadie cuando la prueban.
Con respecto a la pasta puedes usar tranquilamente la que o necesita hervir ni tampoco remojo, la masa se hidratará con los ingredientes de la lasaña y si es de calidad queda fantástica además te ahorras un poco de trabajo.
¡Gracias por tu visita!
