La Tauleta: Aperitivos

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Ahora sí está aquí La Navidad, los mejores y más movidos días del año en nuestros hogares y por supuesto en nuestras cocinas, son fechas de celebración con toda la familia, momentos únicos y entrañables que esperamos con ilusión el resto del año.

Estos día reuniremos alrededor de nuestras mesas a nuestros seres más queridos incluso aquellos con los que por motivos diferentes no podemos hacerlo en otras fechas, por eso estos días deseamos dar lo mejor a los nuestros, lo que más les gusta a todos, pero sobre todo lo que más deseamos es pasar todo el tiempo posible con ellos, no podemos perdernos ni un minuto para disfrutar de su compañía.

Estas fiestas como casi todas las celebramos alrededor de una buena mesa, disfrutando de las mejores viandas y esto nos ocupa bastante tiempo a los encargados de prepararlas, como sé que los platos principales suelen ser las recetas mas tradicionales de nuestras respectivas familias, me gustaría dejaros estos deliciosos Dips para poner con los entrantes o aperitivos, son muy sencillos de preparar, estos estan preparados con en procesador de alimentos de Cooking Chef, pero si no la tenéis con la vuestra la podéis hacer también.

Tres recetas diferentes de Tapenade

Tapenade de aceituna negra

Ingredientes

200 g de aceitunas negras (sin hueso)
60 ml (4 cucharadas) de alcaparras
2 dientes de ajo (picados)
4 anchoas
60 ml (4 cucharadas) de zumo de limón
60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida

Elaboración

Agregamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos, cuchillas.
Mezclamos los ingredientes a velocidad 5/6 durante unos segundos, hasta obtener la textura deseada. Lo ideal es hacerlo el día anterior.
Servir sobre pan tostado o junto a unas crudités para mojar.

Tapenade de higos y aceitunas con nueces

Ingredientes

1 taza de higos frescos o secos
½ taza de agua
45g de aceitunas negras en salmuera
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de alcaparras escurridas
2 cucharaditas de tomillo fresco
Nueces

Elaboración

Ponemos una cazuela con el agua a fuego medio con los higos picados hasta que se evapore todo el líquido y los higos estén blandos.
Ponemos estos en el procesador de alimentos con las cuchillas, trituramos un poco velocidad 5, añadimos las aceitunas, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, las alcaparras, el tomillo y las nueces, picamos de nuevo hasta conseguir una pasta picada en la que aun queden trozos pequeños visibles de los ingredientes.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta sí lo necesita. Metemos la mezcla en la nevera 2 ó 3 horas para que adquiera la textura deseada.
Servir a temperatura ambiente con pan crujiente.

Tapenade de Pimiento Rojo Asado

Ingredientes

1 ½ dientes de ajo pelados
2 tazas de agua
1 taza de pimientos rojos dulces asados (escurridos)
¼ taza de almendras blanqueadas (están cocidas al vapor brevemente para quitar la cáscara)
¼ taza de pasta de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
Pizca de sal y pimienta
Albahaca fresca

Elaboración

En una cazuela pequeña ponemos dos tazas de agua y las llevamos a ebullición agregamos los dientes de ajo y cocinamos durante 6-8 minutos, retiramos del fuego y los secamos.
Ponemos el ajo cocido, los pimientos rojos dulces, las almendras blanqueadas, la pasta de tomate, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en el procesador de alimentos con las cuchillas de la Cooking Chef y trituramos bien hasta conseguir la textura deseada a velocidad 5/6.
Refrigeramos un par de horas y servimos a a temperatura ambiente, espolvoreando con albahaca fresca en el último momento.

Felices fiestas a todos, quizas te parezca un poco pronto pero la verdad es que yo ya estoy entrando en modo "Christmas Time"🎄

Gracias por tu visita 🌹

Fuente: Kenwood

Hola amigos!!! Vuelvo a la cocina tras una larga pausa, totalmente ajena a mi voluntad y que aunque difícil de superar, me ha dado un maravillosa lección de vida! La verdad he de decir que os he echado muchísimo de menos...

Quiero compartir un rico aperitivo, es delicioso, fácil y rápido de preparar, con muy pocos ingredientes y que cumple a la perfección el objetivo del aperitivo, porque es ligero y abre el apetito a nuestros comensales antes del plato principal.

La receta es muy sencilla por eso no podemos saltarnos ningún ningún paso o ingrediente de su elaboración.

La publicó Chez Bibia en la comunidad de Cocineros del Mundo y rápidamente me puse manos a la obra. Gustó tanto que desde las pasadas navidades la he preparado a menudo porque una vez las pruebas enamoraran a todos.

Si no quieres tener excusa para disfrutarlo tantas veces como te apetezcan, prueba no usar siempre gamba fresca para economizar y prepáralo con un buen producto congelado como el langostino o los gambones que resulta mucho más asequible porque el capricho lo merece. Advierto que una vez las prueben la primera vez te pedirán más!!

Ingredientes

Masa de hojaldre fresco
Gambas, Langostinos o gambones, a tu elección
1 huevo
Semillas de sésamo
Sal

Elaboración

Fácil, muy fácil, primero preparamos las gambas, les quitamos la cabeza y pelamos dejando solo la parte final de la cola.

A continuación algo muy importante es que retiremos el intestino, ya que puede tener arena y sería una pena que nos fastidiara un bocado tan rico.

Si nunca lo has hecho, no te preocupes es muy facil, verás que tienen como una tira de color oscuro o negro en la parte superior del cuerpo dentro de la gamba y lo podemos quitar de varias formas.

Como habremos quitado la cabeza, ese pequeño tubo digestivo quedará a la vista por la parte que has separado la cabeza del cuerpo, así que con unas pinzas estira de él suavemente y saldrá entero.

Si la gamba no es fresca y la hemos descongelado es posible que por ahí no podamos sacarlo porque se rompa, entonces haremos un corte a lo largo de la parte dorsal y tirando de ella suavemente con la ayuda de un palillo de dientes y unas pinzas sale rapidísimo.

Ahora que ya las tenemos bien peladas y limpias, En una bandeja con un poco de papel absorbente las metemos en la nevera un momento, mientras preparamos la masa para envolverlas.

Las cabezas NO LAS TIRES!!! por favor... rápidamente al congelador para hacer otro día una buena sopa o un buen arroz, con todo el sabor del mar.

Ahora ya podemos ir calentando el horno a 200º y nos preparamos una bandeja con papel de horno en la base, para poner las gambas y que no se peguen.

Sacamos la masa de hojaldre de la nevera, la estiramos sobre una superficie plana y limpia (mejor alejada del horno) y la cortamos en tiras de dos centímetros de ancho aproximadamente.

Sacamos las gambas de la nevera añadimos un poco de sal y envolvemos cada una de ellas en una de las tiras de hojaldre y las vamos poniendo sobre la fuente que previamente habíamos preparado.

Batimos el huevo y pintamos el hojaldre por encima, espolvoreamos con semillas de sésamo y horneamos entre 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas y rápidamente a la mesa, este es un plato de los que tenemos que estar esperar porque están mucho mas buenas recién hechas!!

Una vez las prueben van a querer repetir... ya te lo advertí y el que avisa no es traidor... al menos eso dicen no...?? jaja 😊

Pues venga anímate y disfrutar de un delicioso aperitivo!!

Truconsejo
Aunque no es necesario puedes servirla con cualquier salsa que te guste, bien sea picante o fresca, pero no olvides poner la salsa a parte para que no se humedezca ni ablande el hojaldre.

¡Gracias por tu visita!

Para desintoxicar el cuerpo tras estas fiestas que han terminado, en las que parece que todo vale, en las que cualquier propósito se pospone para cuando estas terminen y como estamos recogiendo el árbol, las bola y las velas, los adornos... todo muy bien empaquetado, para la próxima Navidad, porque aunque siempre nos gusta comprar y estrenar algún detalle nuevo cada año, me parece algo entrañable saber que el próximo año, al desempaquetar cada uno de ellos... te detienes en los recuerdos o historias que cada uno de ellos tienen.

Por eso vamos a preparar un pequeño aperitivo muy marinero, que hoy día 7 de enero, nos ayude a no invertir demasiado tiempo cocinando, a ir terminando con alguno de los restos de estos últimos días, pero sobre todo que vamos a disfrutar comiendo y poner a raya a las grasas y azucares y otros excesos.

Pero no vamos a tirar nada, por eso hoy empezamos a organizarnos, 1º las cosas frescas que llevan 2 días en la nevera y que no queremos congelar, luego ya seguiremos con lo que hemos congelado.

Empezamos con las almejas, nos apetecen en salsa verde pero, no nos queda mucho perejil fresco y el fresco lo reservamos para la salsa de los calamares... y tampoco queremos ponerle mucha harina a la salsa.

Ingredientes

300 gr. de Almejas
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Harina
1 vaso de Vino Blanco
Perejil
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

En una sartén o una cazuela mejor ancha y no muy alta, ponemos un poco de aceite, lo justo que cubra la base... ponemos a fuego medio y añadimos el ajo picado pequeño y antes de que tome color, añadimos la cucharada de harina y la cocinamos, dándole varias vueltas en la cazuela. Cuando ya esté cocinada, unos 2 o 3 minutos, añadimos las almejas bien limpias, que previamente habremos tenido a remojo en agua y sal para que suelten toda la arena, removemos y le agregamos el vaso de vino blanco y le damos un poco mas de potencia al fuego para que evapore el alcohol y se abran las almejas.

Mientras tanto picamos el perejil fresco si lo tenemos y si no le ponemos un poco de perejil seco, pero al final. Quiero comentar para quien no lo sepa, que la salsa verde en sus orígenes, no era verde por el perejil si no por la intensidad del aceite de oliva. Eran tan puro que coloreaba la harina. por eso es un error el creer que es el perejil el que le daba el color... el perejil solo le aportaba sabor...por cierto riquísimo.

Ahora vamos con los calamares medianos, no muy pequeños y los gambones todos estos ingredientes de hoy me apasionan, se me hace la boca agua mientras los cocino... Estos calamares están tiernos y muy sabrosos. Son frescos de la zona, de un tamaño en que solo es necesario quitarles la barqueta interior que tienen y enjuagar un poco sin presionarlos ni apretarlos ya que aun tienen sus bolsas de tinta, que le van a aportar todo su sabor natural es delicioso.

Solo hay que quitar la posible arena que puedan tener, sin romper las bolsas de su tinta, la piel no es necesario retirar del todo ya que por su tamaño ni les va a hacer encoger ni se nota ya que es un piel muy suave... créeme el truco esta en limpiarlos lo suficiente pero no en exceso....

Ponlos en una sartén o plancha muy caliente con una sola gota de aceite bien repartida por la base, yo le echo una gota y la extiendo pon un papel de cocina o con el pincel... no mas aceite. No los muevas hasta que se suelten solos, al principio de pegan pero ten paciencia se sueltan en unos 2 o 3 minutos. Les haces una picada de ajo perejil aceite crudo y vinagre el que mas te guste, les das la vuelta les dejas 2 minutos mas y los retiras de fuego, fuera ya le añades la picada en frío antes de servir. Deliciosos!!

Y por ultimo los gambones, los ponemos en una sartén muy caliente, sin aceite y con un poco de sal en el fondo los echamos les damos la vuelta en unos segundos, agregamos unas gotas de aceite y retiramos del fuego y del recipiente para que pare la cocción.

Servimos todo mientras este caliente y disfrutamos de unas sencillas pero deliciosas viandas de lo mas marinero, muy muy mediterráneo... Bon Profit, Bon Appetit

Gracias por tu visita ♥

Las patatas me gustan de cualquier forma, pero hacer unas deliciosas chips un poco picantes, aromatizadas con una ramita de romero, es un capricho que no da ningún trabajo y hace feliz a muchos... familia, vecinos o amigos que al entrar en casa solo su olor ya les hace sentirse muy bien acogidos.

Las puedes servir con un cerveza bien fresquita o una copa de buen vino, también puedes preparar algunos Dips para acompañarlas aunque no es necesario, porque tal y como salen del horno es mucho mas que suficiente, pero si te apetece pues las sirves con alguno de los Dips que mas te gusten, uno de mis preferidos para estas chips, es uno de mostaza antigua pero cualquiera que te guste le va a ir de maravilla seguro.

No dejes de prepararlas en casa les van a encantar a todos, lo sabrás porque siempre se quedan con ganas de mas... es una buenísima señal, estas pequeñísimas cosas son las que hacen nuestro día a día mucho mas llevadero y un poco mas feliz y mucho glamour a una cosa tan sencilla.

Bueno os cuento como he preparado estas, porque nunca las hago exactamente igual.

Ingredientes

1 o 2 cebolletas tiernas o cebollas dulces
4 patatas
Lonchas de Bacon ahumado, 1 o 2 por persona
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen
Mantequilla
1 o 2 ramitas de romero
Sal

Elaboración

Calentamos en horno a 240º grados, mientras tanto vamos pelando las patatas y las cebolletas. Estas últimas las picamos en juliana y las patatas en lonchas muy finas, si tienes mandolina mejor, lo harás mucho mas rápido.

En una bandeja de horno ponemos un papel en la base, resistente al horno por supuesto, extendemos la cebolleta por el fondo, así dará un poco de humedad a la patata unos minutos mas para que se hagan bien antes de empezar a dorarse. Salpimentamos la cebolleta y ponemos sobre ella las rodajas de patatas, salpimentamos también, ponemos unas gotitas de aceite y unos trocitos pequeños de mantequilla,una ramita de romero en el centro, y si quieres puedes poner unas hojitas de romero sueltas por encima de las patatas si tus comensales son de los que no les molesta lo verde... este no era el caso.

Metemos la bandeja en el horno a media altura con calor arriba y abajo y bajamos el horno a 220º unos 15 minutos aproximadamente, vigila de vez en cuanto el aspecto ya que depende del tipo de patata y y de tu horno que se haga mas o menos rápido.

Pasados los 15 minutos añadimos las lonchas de bacon enrolladas en forma cilíndrica para que no se tuesten demasiado y lo metemos unos 15 minutos mas en el horno otra vez a mitad de altura, si transcurrido este tiempo las queremos mas tostadas, bajamos la temperatura y subimos uno o dos minutos la bandeja el la parte mas alta de horno, vigilando que no se quemen hasta obtener el tostado deseado.

Las sacas del horno y a disfrutar de unas chips deliciosas!!

Gracias por tu visita 🌹

Si hiciéramos una encuesta para saber que tipo de alimentos preferimos entre los dulces o los salados, ganaría por aplastante mayoría el dulce, es algo comprobado, las debilidades de más de la mitad del mundo elegiría dulce.

Sin embargo en este caso yo pertenezco a la minoría, reconozco que caigo siempre rendida ante alimentos salados y mejor aun si pertenecen al mar, son mi debilidad. Por eso hoy quiero compartir con vosotros una de los caprichos que más me gustan. Me refiero a las Tellinas, Pechinas, Tellerinas o Coquinas las que vamos a preparar hoy son de Huelva, toda un delicia.

Como todos sabemos normalmente se suelen preparar simplemente a la plancha o abiertas en su propio vapor, de esta forma podemos disfrutar de su delicioso sabor sin que nada nos prive de su exquisito sabor.

Pero cuando tienes mucha cantidad como ha sido hoy el caso, podemos hacerle una salsa para que queden jugosas y aguanten 2 o 3 días en la nevera con la particularidad que cuanto mas tiempo estén hechas más ricas están. Prepárate para chuparte los dedos en este caso es algo seguro y compra un buen pan para mojar a gusto en la salsa.

Ingredientes

1 Kg. Coquinas de Huelva
2 Cebollas dulces
4 dientes de ajo
3 Tomates grandes maduros
Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Coquinas sin arena

Muy importante que sean muy frescas y que no tengan arena, la receta es muy fácil de preparar por lo que vamos a dedicarle el tiempo necesario a quitar toda la arena sin estropear ni matar las coquinas o tellinas ya que resulta muy desagradable comer cualquier molusco con arena, resulta imposible seguir comiendo cuando ya has masticado la arena de la primera.

La coquinas o tellinas como las almejas viven enterradas en la arena cerca de la orilla del mar y aunque actualmente los moluscos se venden filtrados, es posible encontrar algo de arena en su interior, así que vamos a limpiarlas a fondo.

Primero las lavamos con abundante agua, bajo el grifo, como están vivas se cerrarán, eso es buena señal, significa que están vivas y las que no se cierren las desechamos si ninguna duda, porque una sola que esté mala estropeará el resto.

Después de este primer lavado las pondremos en un recipiente con agua limpia y sal en un porcentaje similar al agua de mar , mejor con un fondo ancho para que no queden amontonadas y las dejamos sin moverlas, tranquilas un buen rato en la nevera si es verano o en en un sitio fresco si es invierno. No las cubras completamente de agua es mejor que parte de la tellina quede fuera del agua. Pasado un rato veréis que se van abriendo, eso es bueno, están soltando la arena.

Se relajan, creen que han vuelto a la playa y se abren un poco para refrescarse y van soltando la arena, esta operación la repetiremos varias veces hasta que ya no suelten más arena.

Repetimos el paso anterior, al cambiarle el agua no volcar el recipiente, con este gesto nos arriesgamos a que la arena que está en el fondo vuelva a caer sobre ellas, mejor las sacamos con la mano hacia arriba la enjuagamos un poco bajo el grifo y la pones en otro recipiente limpio. Al tocarlas se volverán a cerrar y repetimos si alguna no se abre, la tiramos y si es necesario repetimos la operación hasta que no suelten mas arena.

Bueno vamos a cocinarlas!! Primero haremos unas a la plancha para el aperitivo. Ponemos una sartén bastante ancha al fuego para que esté bien caliente y luego añadimos un poco de aceite de oliva y echamos las coquinas las movemos y si quieres puedes taparlas un minuto o dos moviendo la sartén, en cuanto se empiecen a abrir las retiramos del fuego y las dejamos otros 2 o 3 minutos tapadas mientras picamos un poco de perejil fresco, lo añadimos a las tellinas y servimos.

Para hacer el resto de coquinas en salsa, las abriremos de la misma forma, las apartamos y las dejamos en su propio jugo hasta que tengamos hecha la salsa.

Picamos las cebollas y los ajos en brunoise pequeña y rallamos los tomates. Sofreímos la cebolla y los ajos hasta que quede transparente y agregamos el tomate rallado, salamos y dejamos sofreír hasta que el tomate este hecho pero debe quedar todo muy jugoso tanto la cebolla como el tomate.

Una vez terminado echamos las tellinas o coquinas con su jugo en el sofrito, removemos un minuto y rectificamos de sal.

Ya tienes unas coquinas diferente y deliciosas, para chuparse los dedos y mojar pan. Además en la nevera aguantan perfectamente unos días, no se secan, al contrario cada día están mas buenas, eso si tienes suerte y te sobran, aunque es difícil porque nada más sacarlas a la mesa desaparecen.

Espero que las disfrutéis.

Gracias por tu visita 🌹

Titaina - Pimiento, tomate y atún - Pimentó, tomaca i tonyina. Un plato típico valenciano de los Poblats Marítims Cabanyal - Canyamelar. Lo que antes se consideraba una comida mas bien humilde, hoy en día si lo preparamos con los ingredientes tradicionales como tonyina de sorra y los piñones, se encarece un poco la receta pero también podemos sustituir alguno de los ingredientes y adaptarla a todos los bolsillos.

Como el plato es muy sencillo, permitidme que os cuento alguna cosita sobre este salazón, yo soy de las que creo que el saber no ocupa lugar ya es muy interesante conocer un poco de la historia de la receta que vamos a cocinar.

Aunque hoy en día se suele preparar en muchos hogares con atún de lata sin ningún problema, la receta tradicional se hacía con tonyina de sorra, que como todos los salazones no era ni mas ni menos que la forma de conservar ciertos alimentos con los medios que tenían por aquel entonces, no habías neveras ni los congeladores en las casas particulares.

Los que tengáis prisa ir directamente a los ingredientes y elaboración, esto no os hace falta para prepararla, es solo una curiosa información.

La Tonyina de Sorra es la carne más jugosa del atún, se encuentra en la barriga y es una pieza muy buscada por su alto contenido en grasa. Se cortan de forma transversal, se salan en salmuera y luego se cura. La Tonyina de Sorra, procedía del atún rojo, aunque actualmente, debido al precio de este producto en el mercado, nos están vendiendo yellowfin por Tonyina de Sorra, otra especie de atún, no tan preciado y en este caso de carne blanca.

El origen del nombre no queda muy claro, para algunos historiadores la palabra “sorra” tiene orígenes árabes debido a que existe un vocablo que significa parte del vientre, también conocido por ventresca y que casualmente coincide en su pronunciación. Otros entendidos en la materia defienden la idea que significa arena y su origen se debe al hecho de rozar la panza de los carros, que se utilizaban durante el arrastre del atún para sacarlo de la playa.

Desde Alicante a Gerona se le conoce como Tonyina de sorra, y de Alicante hasta Huelva como "Atún de Ijada" o "Atún de Ijar" que debido a su contenido graso y su delicado sabor la Ijada se considera el manjar de los manjares, como siempre nuestros pescadores, sabían muy bien elegir la mejor parte del despiece y dominaban este tipo de conservación.

Este plato se puede tomar como entrante en canapés o tartaletas, como acompañamiento de otros platos, o se puede servir sobre una tosta, esta ultima sería un entrante mas contundente. También se utiliza como relleno cocas y empanadillas (coques y pastissets). Debido al precio de la tonyina, se suele sustituir por atún en aceite, aunque el sabor resulta diferente pero delicioso. Este plato se puede tomar caliente o frío, y mejora el sabor si está preparado el día anterior.

Hoy lo vamos a presentar en tostas de pan integral, pero llevarse un bocata a la playa de estos no es ninguna tontería...

No me he equivocado de foto, lo que pasa es que en verano encender el horno es toda una proeza, por lo que ya que tengo que pasar calor, mato dos pájaros de un tiro y con el mismo tiempo y calor hacer dos recetas, por eso la berenjena, los ajos y el tomate.

Ingredientes

1 Kg. Tomates naturales o un bote de tomate natural triturado de 800 gr.
2 Pimientos rojos o una lata de pimientos de piquillo
Aceite de oliva virgen extra
Tonyina de Sorra o 5 o 6 latas pequeñas de atún (a tu gusto)
150-200 grs. piñones
4 dientes de ajo
Sal al gusto
Azúcar, una pizca

Preparación

Precalentamos el horno a 180º, embadurnamos los pimientos de aceite, poniéndonos un poco de aceite en las manos y frotado su piel para que quede bien repartido. Los ponemos en una cazuela de hornear y espolvoreamos con un poco de sal, si hacéis esto luego se pelaran muy fácil.

Meter en el horno unos 30 minutos, pero ir controlando por eso de que cada horno es distinto, cuando la piel se empiece a arrugar apagar el horno y dejarlo dentro hasta que se templen y se puedan pelar.

Una vez pelados, no tiréis el jugo que suelta el pimiento, lo pasáis por un colador para quitarle todas las pepitas y reservar el jugo para añadir a algunos arroces o salsas de carnes que les aportará un sabor fabuloso. Hacer tiras del pimiento con las manos, queda mejor que cortados a cuchillo, igual que hicimos en el esgarraet, reservamos.

En una cazuela aparte, poner un poco de aceite de oliva y calentarlo, aplastar los ajos, dorarlos un poco y añadir el tomate triturado, salar y agregar una pizca de azúcar para rebajar la acidez del tomate. Para mi es importante no tener prisa para freír el tomate, pero eso ya depende del tiempo que disponga cada uno. Poner el fuego al mínimo y dejarlo freír lentamente, así el tomate se va confitando muy lentamente. Muchas veces son estos pequeños detalles los que hacen que una receta quede exquisita.

Cuando el tomate esté hecho, retirar lo ajos y dejar enfriar, añadir las tiras de los pimientos, quitar el aceite de atún. Poner una sartén con una gota de aceite al fuego medio, echamos los piñones y los tostamos hasta que tomen color. Cuidado que se queman con facilidad incluso con el fuego apagado, ya que mantienen mucho calor en su interior.

Echamos los piñones en la mezcla de todos los ingredientes, dejamos templar y luego lo mejor e meterlo en la nevera, recuerda que se puede tomar caliente o frío, pero que mejora el sabor si está preparado el día anterior.

La Tonyina de sorra se puede cambiar por atún en aceite y de los piñones podríamos prescindir, pero no es lo mismo claro, merece la pena el esfuerzo.

Gracias por tu visita 🌹

Otro clásico de nuestro maravilloso tapeo durante todo el año, sea verano o invierno aunque cuando empieza el buen tiempo, ya sea primavera o verano, es una delicia tomarla muy fresquita, con una cerveza bien fría... una de las tapas imprescindibles en nuestros bares, tascas o bodegas... Aunque en su origen no sea una receta nuestra, nosotros la sentimos como si lo fuera. En verano se puede servir como primer plato o en el centro de la mesa, bien sea para picar o como guarnición de otro plato.

Se toma todo el año pero es una receta mucho más apetecible en verano ya que se sirve fría, otra protagonista que junto a nuestro delicioso gazpacho andaluz, toda clase de ensaladas, frescas o templadas, como la escalivada, el esgarraet, el espencat y la esqueixada... resultan muy mediterráneas, sin olvidarnos del maravilloso salmorejo cordobés, el ajoblanco de origen andaluz o extremeño... todos estos platos exquisitos de nuestra rica gastronomía... grandes estrellas de nuestras mesas en estos días del verano, los días de más calor... Yo me siento muy orgullosa de todos ellos.

La Ensaladilla Rusa, es una ensalada de patata, guisantes, zanahoria y huevo cocido, atún y otros ingredientes, que se sirve fría y se adereza con mayonesa.

Un plato tan sencillo con una curiosa y misteriosa historia... historia...?? o leyenda??

Según la Enciclopedia de gastronomia de Pepe Iglesias...

"Lo único cierto y contrastable es que, en el restaurante L' Ermitage, plaza Troubnaïa, Moscú, allá por 1864, un cocinero franco belga llamado Lucien Olivier, preparó una ensalada que llamó rusa o Ensalada Olivier, que hizo furor, hasta el extremo de ser víctima de espionaje industrial, ya que su segundo, Iván Ivanov, aprovechando un descuido (en aquellos tiempos las recetas de cocina se escondían como si fueran secretos de estado), apuntó los ingredientes y se fue a la competencia con ella, llamándola Stolichny, Столичный, aunque no le cogió el punto y fracasó.

En 1883 Olivier murió y con él su lujosa ensalada se fue a la tumba. En 1917, la Revolución acabó con el restaurante y con cualquier recuerdo de aquella ensalada zarina, pero la versión adulterada de Ivanov fue pasando de mano en mano y adaptándose a los periodos de crisis y a los productos locales, siendo hoy el plato nacional ruso de la comida de Año" Nuevo.

Vosotros podéis investigar mas, yo mejor me dedicaré a prepararla de una forma muy sencilla pero muy buena...todos los que la prueban quieren repetir, sigo yo que eso será buena señal no??

Vamos a la receta, es sencilla, lo mas laborioso es pelar y cortar todas las verduras de una forma regular... pero si tienes prisa, haz como yo hago en verano... mucho mas rápida, si usas una bolsa de ensaladilla congelada de base y luego le añades las verduras que mas te gusten para que la mezcla quede a tu gusto... a mi me gusta con un poco mas de patata, mucho atún y muchas aceitunas bien picadas, pon las que tu quieras haz la mezcla a tu gusto así solo pelaras y picaras la mitad de verdura y sera mucho mas rápido...

Luego otra de las cosas que debes hacer a tu gusto es el punto de cocción de la verdura, hay a quien le gusta muy poco hecha, yo en otros platos si pero en el caso de la ensaladilla me gusta que este, muy cocida, que el bocado quede suave, meloso y con los ingredientes que añadimos crudos picados muy pequeños....

Todo a tu gusto... si te gusta la verdura mas entera, con hervirla menos tiempo... ya está.

Ahora vamos con los ingredientes y mi sencilla elaboración, tanto como deliciosa. Sabes que siempre que dispongas de tiempo y ganas lo mejor es hacerlo con la verdura fresca y recién cortada, sin echar mano del congelado.

Muchas veces este tipo de aperitivos sustituyen perfectamente a un primer plato, sobre todo en verano.

Pero hoy en día los congelados son de tan alta calidad que a veces son mucho mas frescos que esos frescos que tenemos casi una semana en la nevera... y ni sabemos cuanto tiempo de viaje hasta llegar a nosotros. Así que por favor que nadie se eche la manos a la cabeza... son una gran ayuda... y estoy segura de que muchos los usáis alguna vez. Es una buena base para añadir el resto de ingredientes...

Ingredientes Las cantidades a tu gusto para conseguir tu mezcla preferida.

Patatas
Zanahorias
Judías Verdes
Guisantes
Huevos cocidos
Atún
Aceitunas verdes
Pepinillos (Opcional)
1 huevo (para la mahonesa)
Vinagre de vino blanco (para la mahonesa)
Aceite de oliva suave (para la mahonesa)
Sal
Bolsa de ensaladilla congelada de 1kg.

Elaboración

Pelamos y troceamos las verduras frescas en una brunoise mediana. Ponemos una olla al fuego con agua y sal y vamos a ir echando las verduras al agua hirviendo según su dureza, podéis añadirlas por este orden... primero las judías verdes y la zanahoria luego las patatas y los guisantes. Como ya hemos comentado las dejáis hervir el tiempo que vosotros consideréis necesario hasta conseguir el punto de cocción deseado.

A mi personalmente me gusta muy hecha, por eso el punto de la verdura a gusto de cada uno. La escurrimos bien y mientras tanto vamos cociendo los huevos yo para una bolsa congelada de un kilo le añado, 2 patatas grandes, 5 huevos, 5 latas de atún sin el aceite, 250 gr. de aceitunas sin hueso y a ser posible aliñadas, pepinillos y alguna alcaparra. Esta es mi receta, en otras le añaden pimiento y otros encurtidos que a mi en particular no me gustan en esta receta en concreto, por lo que no los pongo.

Una vez cocidos los huevos y picados lo ingredientes que añadimos en crudo, mezclamos todo con la verdura escurrida y probamos de sal. Añadimos el atún y mezclamos bien ya todos los ingredientes. Ahora vamos a preparar la mahonesa; con el huevo, la sal, el aceite de oliva suave y unas gotas de vinagre o limón, preparamos una mahonesa para aderezar la ensaladilla.

Mi consejo, no pongas una cantidad excesiva de mahonesa por mucho que te guste, lo mejor es poner la cantidad necesaria para aderezarla y sacar un poco en una salsera a la mesa, así si alguien quiere servirse más la tiene a mano. Pero no encharques las verduras con mayonesa ya que eso no tiene muy buena solución y anula el sabor de sus ingredientes.

La puedes acompañar con unos saladitos, picos o rosquilletas o tambien servirla en pequeños montaditos... hay quien le echa un poco de ketchup, yo no, en fin cada uno a su gusto. Pero eso si, servirla muy, muy fría.

Como ya habéis visto en la foto yo algunas veces la pongo con otras cosas para picar, pero también la uso como un entrante o primer plato.

Espero que paséis un feliz verano todos... ⛱☀️🏝🛳🏖✈️

Gracias por tu visita 🌹

Espencat

El verano no sería lo mismo en el levante español si no pudiéramos disfrutar de las mejores recetas de la temporada, empezando por un buen gazpacho, una titaina valenciana, un delicioso esgarraet, la deliciosa escalivada o un riquísimo espencat, alguna de la joyas de la dieta mediterránea. Son bajas en calorías, ricas en fibra y vitaminas y se consumen frías en verano como ensalada de verduras asadas o sobre una tostada de pan casero. Resultan un fantástico entrante para las comidas o cenas improvisadas de verano, en porciones más pequeñas un maravilloso aperitivo y si lo prefieres las puedes servir como guarnición de carnes o pescados, es una receta muy versátil.

Así que este verano no nos va a faltar de nada, de momento el gazpacho ya lo tenéis en el blog igual que la ensaladilla, el esgarraet, la escalivada y el espencat, la bebida la pones tu ok?

He preparado distintas versiones sobre el mismo tema, tres ensaladas de verduras asadas con diferentes tipos de pescados unos en salazón y otros en aceite.

Escalivada con atún

Son geniales y dan mucho juego, puedes variar un solo ingrediente o su presentación y tener distintas recetas, aunque la base siempre sea la misma.

Se pueden acompañar de bacalao, mojama, ventresca y atún también puedes ponerles anchoas.

Todo un abanico de posibilidades, sea cual sea la elección el éxito está asegurado, así que céntrate en tus gustos y los de tus comensales.

Vamos a preparar estas ensaladas mediterráneas sin importar mucho el nombre y sobre todo vamos a disfrutar de los mejores productos del mar en salazón, frescos o en aceite y las mejores verduras de la huerta combinándolas a nuestro gusto.

Recetas originales con un toque personal, cambia el ingrediente que creas oportuno para adaptarlas a tu gusto.

Os dejo los ingredientes originales de cada receta, la creatividad y el toque personal es cosa vuestra.

Esgarraet

El esgarraet, del valenciano 'esgarrat' que en castellano significa desgarrado que en este caso se refiere a la forma en la que se corta el bacalao y pimiento, desgarrándolos a tiras con los dedos, no con cuchillo.

Es una joya de la gastronomía popular valenciana, una receta típica y muy sencilla que consiste en una especie de ensalada de pimiento rojo asado en las brasas o en el horno con bacalao en salazón tipo inglés, ajo y aceite de oliva virgen extra.

El sabor salado del bacalao semi-desalado contrasta con el dulzor del pimiento y su jugo que junto al aceite de oliva hace que sea un gesto muy común el mojar trozos de pan en el plato.

Ingredientes

Pimiento rojo asado
Bacalao "inglés" en salazón
Ajos
Aceite de oliva virgen

Se le puede añadir aceitunas negras.

Elaboración

Poner dos o tres pimientos rojos medianos en una cazuela de horno, un buen truco para pelarlos es embadurnar los pimientos de aceite con las manos con aceite, ponemos un poco de sal encima y al horno,.

Meter al horno a 180º - 200º unos 30 minutos aproximadamente, hasta que los pimientos estén tiernos y la piel negra, a mitad cocción le damos la vuelta para que se asen igual por ambos lados.

Cuando sacamos los pimientos del horno, para pelarlos más fácilmente puedes cubrirla con papel de periódico o ponerlos en otro recipiente frío y cubrir con papel film, de esta forma la piel se levanta muy fácil con dos tirones tendrás el pimiento perfectamente pelado.

Una vez pelados, no tiraremos el jugo que sueltan los pimientos, lo pasamos por un colador para quitarle las pepitas y reservamos.

Una vez pelados hacemos tiras con el pimiento con las manos, no usar el cuchillo para cortar, las tiras las ponemos en el plato que lo vamos a servir, y hacemos lo mismo con el bacalao desalado, lo desgarramos y colocamos sobre los pimientos, a continuación picamos los ajos a nuestro gusto, yo prefiero hacerlo en láminas muy finas, porque aportan igual el sabor y el que no quiere comerse el trocito de ajo lo puede apartar.

Ponemos el ajo sobre los otros ingredientes y echamos un poco del jugo de los pimientos y un buen chorro de aceite de oliva virgen, no necesitamos añadir sal ya que el bacalao aporta la suficiente para todo el plato.

Escalivada

Escalivada, con berenjena, pimiento, cebolla y tomate asados, a la que en ocasiones le añado atún, anchoas o mojama. La berenjena, el pimiento, la cebolla y el tomate tienen que estar siempre, los ajos podemos añadirlos asados o crudos, esto a tu gusto.

Ingredientes

Berenjena
Pimiento rojo
cebolla
tomate
Sal
Aceite de Oliva virgen
Ajo

Su nombre proviene del catalán 'escalivar' que significa ‘asar’ y del sustantivo caliu, rescoldo que tiene su origen en las comunidades rurales.

Elaboración

La técnica para asar los pimientos, tomates y berenjenas exactamente igual que en el esgarrat, lo único que cambia es la forma de asar las berenjenas dependiendo de si queréis que quede más entera o mas deshecha. En caso de quererla más desecha la abres por la mitad y le dais unos cortes transversales para que se hagan más pronto.

La cebolla yo la pongo con la piel en el horno para que queden los jugos dentro y salga mucho mas dulce y los ajos son un añadido mío, si los quieres asado ponlos también con piel en el horno aunque los ajos normalmente van en crudo y picados con el aliño.

Y seguimos los pasos anteriores cuando las verduras estén asadas. Se dejan enfriar, se pelan y se quitan las pepitas. Para servir, se cortan en largas tiras de forma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva, sal y el ajo picado, se suele tomar a temperatura ambiente en verano y mas bien templada los meses de frío.

La escalivada se puede consumir como ensalada o como acompañamiento de cualquier plato principal (carne, pescado, etcétera). Una forma muy típica de consumo es presentada sobre una tosta de pan y se puede acompañarla con algún filete de anchoa.

Las verduras pueden asarse al horno o a la parrilla, yo recuerdo a mi madre cuando era pequeña, que en verano por no encender el horno y pasar tanto calor, las asaba en la Carmela. Recordáis la famosa Carmela?

Espero que las disfrutéis!! Cualquiera que sea vuestra preferida, son fáciles de preparar y perfectas para una alimentación sana.