Paella de Marisco




Imagino que no os quedará ya ninguna duda de que este es el blog de un valenciana, porque como veis en cuanto veo la oportunidad me pongo a preparar un arroz, no importa que sea caldoso o seco, tradicional o improvisado, porque conociendo las cuatro normas básicas para cocinar un buen arroz le pongas el ingredientes que le pongas salen todos exquisitos!!

Como todo hijo de vecino tengo mis favoritos, pero tengo que reconocer que me pasa algo así como lo que nos pasa con los hijos,  a todos se les quiere igual, cada uno necesita un cariño diferente, resumiendo que me encanta el arroz!!

El post lo he titulado Paella de Marisco, quizás no sea totalmente ortodoxa, pero se trata de eso, de cocinar con los ingredientes que encontramos en el mercado. En este caso no encontré cigalas arroceras y por supuesto que no iba a poner unas cigalas grandes y carísimas, además con la cantidad de pescado y marisco que ya tenía, en todo caso puedes añadir más cantidad de cualquier otro de los ingredientes, aunque te aseguro que no es necesario. Con estos ingredientes quedó una paella de marisco exquisita! 


Ingredientes (4 pers.)

  • 400 gr. de Arroz bomba
  • Gambas o Gambones 2 0 3 por cabeza
  • Cigalas arroceras (pequeñas)
  • 1 Rape
  • 1 Sepia limpia
  • 2 o 3 tomates maduros
  • 3 dientes de Ajo
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • AOVE
  • Caldo de pescado casero

Para el fondo de pescado
  • Cabeza y espinas de rape
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 2 Dientes de ajo
  • Perejil

Preparación

Con la cabeza y las espinas del rape, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo enteros y un atadillo de perejil hacemos el fondo de pescado. Importante que no hierva más de 20 ó 25 minutos, colamos y reservamos. Rallamos los tomates y picamos los ajos para el sofrito y reservamos también.

En la paella con un poco de aceite salteamos la gambas y las cigalas, dos o tres vueltas y las sacamos. Repetimos la operación con el rape y con la sepia, pero la sepia la dejamos en la paella y añadimos el tomate rallado con el ajo y bajamos el fuego y dejamos sofreír hasta que el sofrito quede concentrado.

Añadimos el pimentón dulce, removemos y agregamos el caldo. Las medidas de siempre, doble de caldo que de arroz




Una vez añadido el caldo ponemos el pescado y marisco que teníamos reservado y esperamos que vuelva a hervir para añadir el arroz, lo distribuimos todo bien por la paella, lo dejamos a fuego fuerte los primeros 5 minutos, luego bajamos el fuego y dejamos hasta que el arroz esté hecho. Si te gusta el grano muy suelto con 16 ó 17 minutos para mi gusto queda perfecto, por eso es preferible quedarse un poco corto que pasarse con la cantidad de caldo.

Si al terminar la cocción te parece que el grano está demasiado entero, cúbrela con un paño limpio mientras reposa el arroz y terminará de hacerse




Espero que disfruteis de esta paella de marisco.

Aquí os dejo otras versiones sobre el mismo tema.


Esta versión con un carabinero de regalo!!



Otra versión más, en este caso con unas clochinas peladas.



Lo importante es que los ingredientes sean de calidad, en definitiva todas ellas quedaron buenísimas, puede que unas más ortodoxas que otras, cosas de la cocina casera!




¡Gracias por tu visita!


CONVERSATION

31 comentarios:

  1. Pues no creemos nosotras que nadie se te haya quejado por la falta de cigalas, y es que te ha salido un arroz espectacular!!
    Te recordamos que estamos de concurso en nuestro blog. Un año de cocinando con las chachas.

    http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/2013/03/concurso-un-ano-de-cocinando-con-las.html
    Esperamos tu receta. Un abrazo.

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    1. Felicidades chicas!!! aniversarioy de concurso... ahora mismo voy a verlo.. gracias por la visita.
      Un beso

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  2. me encanta el arroz estan bvuenos de cualquier manera yo tambien vivo en valencia y casi todos los domingos cae uno y si el tiempo acompaña lo hacemos fuera en la leña ummm bssssss

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    1. Jo Nati eso si que es un lujazo, con leña.. yo cuando hace bueno a veces también puedo hacerla pero no en mi casa. Ya veo que eres de las mías con lo del arroz.
      Un beso

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  3. eso comí yo anoche!! fíjate tú por donde! jejeje éramos unos cuantos en casa y me marqué una paellica que no sobró ni un grano, eso sí, no tenía esos gambones tan hermosos que tú le has puesto que ya me hubiera gustado pillarlos jejejej.
    Un saludo nena!

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    1. Fíjate Jose a mi me llama mucho la atención que se coma arroz de noche y mas paella... aquí a los turistas los ves en restaurantes conocidos y la comen pero yo creo que nunca he comido arroz por la noche, yo creo que es algo muy de aquí de la terreta pero ahora me voy a informar porque quizás sea una costumbre en mi entorno... voy a preguntar por ahí pero creo que va a ser una costumbre Valenciana... digo eh...
      Jo me has dejado intrigada que a la vejez no sepa yo estas cosas... jajaj
      Un besazo grandisimo... de tu pan no me olvido que lo sepas...

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  4. Estupenda paella marinera de sobresaliente. Besos Victoria

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    1. Gracias Jose normalita, pero riquisima...
      Besazo Jose Carlos

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  5. A mi me gustan todos....lo que pasa que como no entiendo hago las recetas a mi manera, seguro que llamo paella a lo que no es, y quizás hasta la combinación de unos ingredientes deberían ir con un tipo de arroz en especial. Pero pondré empeño en aprender....
    Besinos

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    1. El nombre Belen no importa y los arroces se llamen como se llamen si los haces con los ingredientes que quieras si tienen un buen fondo esta exquisitos, ya me invitaras a probar un arrocito de los tuyo vale??
      Un besito guapisima

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  6. Aquí otra loca del arroz. No le hago ascos a ninguno.
    Tu paellita, está para ponerle un pisazo en el centro, vamos, de rechupete.
    Besos, guapetona.

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    1. ja... como me gusta sentirme acompañada en esta locura...jajaj yo tampoco hago ascos, si quieres ponemos el piso pero compartimos recetas...jajaj
      Un beso enorme

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  7. Un lujo de plato, ummmmm.
    Casi coincidimos en la entrada, yo he publicado una fideuá.

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    1. Gracias, voy a ver tu fideua ahora mismo que estará seguro de SUPER lujo.
      Un saludo

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  8. TE HA QUEDADO DE CONCURSO!!!
    BESOS...

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    1. Para estas fallas concurso..jajaj exagera!!!!
      Un besito

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  9. Gostei tanto do aspecto desta tua refeição!

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  10. Tiene una pinta estupenda a mi es una de la que mas me gusta.
    Como buena valenciana también que soy, te doy la razón es que le pongas lo que le pongas y con las variantes que se haga está siempre buenísimo.
    Un besazo

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    1. Otra arrocera de corazon... Merche se nos ve el plumero..jaja
      Un beset cariñet

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  11. Como buena valenciana tus arroces son para quitarse el sombrero..los hagas como los hagas. que mano!!es un espectáculo!! Besitos

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    1. Alaa!! que bonito, tu los haces igual o mejor que yo, que los he visto...
      Gracias Helena un beso

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  12. che bella!!!! adoro la paella!!! mi dovrai invitare a cena una volta ;-) baci

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    1. Estas invitada de verdad, de corazón... me encantaría conocerte y comer paella junto a mi familia te o ibas a pasar genial..
      un bacio

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  13. Ay ay ay ...otro de mis platos favoritos ¡¡¡¡

    Que rico¡¡¡

    Y tiene una pinta espectacular ...

    Mandame un platito....

    Muchos besos ¡¡¡

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    1. che Joaki... la próxima te la envío entera para que tus nietos la prueben también, porque de esta no quedo ni un grano....
      Un beso y un saco de besos para que los repartas entre los tuyos

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  14. Te ha quedado con una pinta deliciosa, se ve de lo mas sabroso y rico, un arroz perfecto. Besicos

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    1. Gracias Maria a ver si puedo hacer una sin restricciones, de esas que comemos solo adultos y podemos poner alguna cosita mas..jajaj
      Un beso enorme Maria

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  15. Me encanta la paella!!

    Aunque yo la hago de carne! Porque soy hiper alergica al marisco.... =(

    Pero tiene una pinta que no veas!!

    Un besito desde Ella y sus postres =)

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  16. Bueno se ma ha acabado la fideua, así que cuando paso a por el taper. Que pinta tan buena tiene ese arroz..

    Saludos

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  17. Quiero entregarte el premio Indalo , después tu se lo puedes entregar a quien tú quieras eso si que cumpla los requisitos. Aquí te dejo el enlace para que lo recojas.
    http://cocina-trini.blogspot.com.es/2012/10/premio-indalo-de-bronce-indalo-de-plata.html

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