La Tauleta: Pescados y Mariscos

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Hola amigos!!! Vuelvo a la cocina tras una larga pausa, totalmente ajena a mi voluntad y que aunque difícil de superar, me ha dado un maravillosa lección de vida! La verdad he de decir que os he echado muchísimo de menos...

Quiero compartir un rico aperitivo, es delicioso, fácil y rápido de preparar, con muy pocos ingredientes y que cumple a la perfección el objetivo del aperitivo, porque es ligero y abre el apetito a nuestros comensales antes del plato principal.

La receta es muy sencilla por eso no podemos saltarnos ningún ningún paso o ingrediente de su elaboración.

La publicó Chez Bibia en la comunidad de Cocineros del Mundo y rápidamente me puse manos a la obra. Gustó tanto que desde las pasadas navidades la he preparado a menudo porque una vez las pruebas enamoraran a todos.

Si no quieres tener excusa para disfrutarlo tantas veces como te apetezcan, prueba no usar siempre gamba fresca para economizar y prepáralo con un buen producto congelado como el langostino o los gambones que resulta mucho más asequible porque el capricho lo merece. Advierto que una vez las prueben la primera vez te pedirán más!!

Ingredientes

Masa de hojaldre fresco
Gambas, Langostinos o gambones, a tu elección
1 huevo
Semillas de sésamo
Sal

Elaboración

Fácil, muy fácil, primero preparamos las gambas, les quitamos la cabeza y pelamos dejando solo la parte final de la cola.

A continuación algo muy importante es que retiremos el intestino, ya que puede tener arena y sería una pena que nos fastidiara un bocado tan rico.

Si nunca lo has hecho, no te preocupes es muy facil, verás que tienen como una tira de color oscuro o negro en la parte superior del cuerpo dentro de la gamba y lo podemos quitar de varias formas.

Como habremos quitado la cabeza, ese pequeño tubo digestivo quedará a la vista por la parte que has separado la cabeza del cuerpo, así que con unas pinzas estira de él suavemente y saldrá entero.

Si la gamba no es fresca y la hemos descongelado es posible que por ahí no podamos sacarlo porque se rompa, entonces haremos un corte a lo largo de la parte dorsal y tirando de ella suavemente con la ayuda de un palillo de dientes y unas pinzas sale rapidísimo.

Ahora que ya las tenemos bien peladas y limpias, En una bandeja con un poco de papel absorbente las metemos en la nevera un momento, mientras preparamos la masa para envolverlas.

Las cabezas NO LAS TIRES!!! por favor... rápidamente al congelador para hacer otro día una buena sopa o un buen arroz, con todo el sabor del mar.

Ahora ya podemos ir calentando el horno a 200º y nos preparamos una bandeja con papel de horno en la base, para poner las gambas y que no se peguen.

Sacamos la masa de hojaldre de la nevera, la estiramos sobre una superficie plana y limpia (mejor alejada del horno) y la cortamos en tiras de dos centímetros de ancho aproximadamente.

Sacamos las gambas de la nevera añadimos un poco de sal y envolvemos cada una de ellas en una de las tiras de hojaldre y las vamos poniendo sobre la fuente que previamente habíamos preparado.

Batimos el huevo y pintamos el hojaldre por encima, espolvoreamos con semillas de sésamo y horneamos entre 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas y rápidamente a la mesa, este es un plato de los que tenemos que estar esperar porque están mucho mas buenas recién hechas!!

Una vez las prueben van a querer repetir... ya te lo advertí y el que avisa no es traidor... al menos eso dicen no...?? jaja 😊

Pues venga anímate y disfrutar de un delicioso aperitivo!!

Truconsejo
Aunque no es necesario puedes servirla con cualquier salsa que te guste, bien sea picante o fresca, pero no olvides poner la salsa a parte para que no se humedezca ni ablande el hojaldre.

¡Gracias por tu visita!

Aquí la tenéis reposando unos minutos antes de dar buena cuenta de una de las paellas que mas me gustan. Con un bogavante para dos raciones, una paella (recipiente) según el fabricantes para seis - ocho personas, osea que hay que prepararla con una capa muy fina de arroz, agregamos otros ingredientes tan frescos como deliciosos y la cocinamos con muchísimo cariño. Tienes ovación garantizada!!

En este caso ha sido para dos personas, pero si sois mas ya sabes... tu multiplica y te saldrá perfecta.

Ingredientes (2 personas)

Para el fumet

1/2 Kg. de Morralla
1 hueso de Mero
Cabeza de rape
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 Dientes de Ajo
1/2 copa de vino blanco

Para la Paella

8-10 Gambas
1 Cortada de Mero
1 Calamar pequeño
1 Bogavante (en este caso congelado)
2 Tomates pequeños de pera
2 Dientes de Ajo
1 Cucharada pequeña de pimentón
Azafrán, una hebras tostadas o en su defecto colorante alimentario.
Aceite de oliva virgen extra
200 gr. de Arroz bomba
400 gr. ± del fumet

Preparación

Hay pocos secretos para hacer un buen arroz y si encima es con bogavante y marisco como el que hoy preparamos, pues mucho menos, los buenos ingredientes lo hacen casi todo.
Aun así si aún quedara algún pequeño secreto puedes estar seguro de que yo, te lo voy a contar.

Uno de los pasos mas importantes es hacer el mejor de los caldos o fumet. Para eso tenemos que usar una morralla fresca que lleve cintas, alguna galera y pescado de roca, si tienes alguna cabeza de merluza, lubina o dorada en el congelador y algún hueso de mero, os va a salir un caldito espectacular, simplemente añadiendo una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo y media copa de vino blanco... te va a salir un fumet de ovación 🍯

Si me permites un consejo, no caigas en la tentación de poner mejillones en esta receta, son geniales como aperitivo o para cualquier otro tipo de arroz, pero es un molusco con un sabor muy intenso y le quitará el protagonismo a estos ingredientes de esta paella con un sabor más delicado.

Empecemos con el fumet, ponemos todos los ingredientes del caldo en una cazuela, los cubrimos con agua y directo al fuego, pero no muy fuerte y no demasiado tiempo, unos 20 o 30 minutos como máximo desde que empieza a hervir.

Mientras se hace el caldo podemos empezar a preparar el resto de ingredientes, cortamos el calamar y el mero en trocitos no muy grandes y pelamos las gambas en caso de que sean frescas. Separamos las cabezas y las reservamos sacamos la tirita de tripa para no encontrar luego arenilla, si las gambas son congeladas aunque sean de las que vienen peladas, también tendrás que quitarles esta tripita, una vez hecho todo esto reservamos.

Rallamos los tomates y picamos los ajos y lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite para que se vaya haciendo el sofrito del tomate que tiene que estar bien hecho y concentrado... lo puedes hacer luego en la paella pero yo siempre lo hago así, me gusta que los sofritos estén concentrados.

Una vez terminado el sofrito y el caldo, a mi me gusta colar el caldo, añadirle el sofrito y darle un pequeño hervor para que se integren bien todos los sabores, reservamos caliente para luego añadir al arroz. Esto tiene truquillo para que el arroz salga en su punto, que no te pases de caldo, al final te cuento.

Ahora vamos con el bogavante, este era congelado, por eso el día anterior lo puse en la nevera para descongelar con tiempo y ahora hay que abrirlo; si el tuyo es fresco no le quites las gomas de las pinzas si no quieres que te dé un pellizco de los que no se olvidan...

Aquí la cosa va según gusto o necesidad de reparto, yo he abierto como esta paellita era para dos, el bogavante lo he abierto por la mitad, así medio bogavante para cada comensal, hay quien prefiere separar la cabeza y las pinzas y cortar la cola en rodajas, eso ya es a gusto del cocinero.

Como verás el animalito era mediano y cuesta un poco de abrir pero con un buen cuchillo y unas tijeras de cocina para algún trocito de esos que se nos revelan, en nada lo tienes abierto. No te olvides de dar uno o dos golpe en las pinzas pero sin destrozarlas, así soltaran todo su sabor y se cocinará bien esa deliciosa carne, que es un bocado exquisito.

Ponemos la paella al fuego con un poco de aceite y comenzamos a dorar primero las cabezas y las gambas peladas. Las gambas las sacamos antes y las cabezas las aplastamos bien para sacarles todo su jugo. Reservamos las gambas y desechamos ya la cabezas cuando ya no les quede ni gota de sabor, añadimos un poco mas de aceite en la paella y sellamos el bogavante por los dos lados. Sacamos, reservamos y ahora en ese aceite que queda en la paella con todo el sabor a marisco, si necesitas un poco mas le añades una pizca y rehogamos el mero, el calamar y el arroz, añadimos el pimentón y es el momento de medir el fumet con el sofrito y poner doble cantidad de caldo que de arroz o si eres un experto a ojo, esperamos unos minutos y tendremos una paella exquisita!!

En el punto del arroz en las paellas, además de la calidad del arroz y la proporción arroz-caldo, es muy importante el control del fuego. Me explico si pones el doble de caldo pero pones el fuego a tope todo el tiempo, lo más seguro es que te quedes en 5 minutos sin caldo, por eso igual que cuando se cocina con leña, los 5 primeros minutos lo pones con un fuego medio-alto... que hierva y a los cinco minutos se baja el fuego que hierva de una forma mas moderada.

Mi tiempo máximo para el arroz de paella es de 16 minutos, y para el caldoso o meloso unos 13 aproximadamente, pensar que el reposo hace el resto y de esta forma el grano queda entero, hecho y suelto y en los arroces caldosos o melosos, una vez en el plato el arroz sigue haciéndose debido a la temperatura del caldo, con este tiempo el grano queda en su punto perfecto.

Truconsejo

Recuerdas que antes comentaba que añadir el sofrito al caldo nos ayuda a no pasarnos en la cantidad de liquido?? Me explico... de esta forma al medir el caldo, el sofrito aumenta el volumen por lo que de estamos poniendo un poco menos de caldo. Es un pequeño truco y el arroz queda en su punto.

Gracias por tu visita ♥

Hoy prepararemos una deliciosa y emblemática receta de la gastronomía asturiana, seguro que muchos de vosotros habéis visitado Asturias y la habéis probado in situ que es el mejor lugar para disfrutarla, pero cuando estamos en nuestra ciudad también podemos disfrutarla.

Quizás no sea tan conocida como la fabada asturiana, Si no has visitado Asturias ya estás tardando en conocer esa maravillosa tierra y disfrutar de su fantástica y extensa gastronomía.

Estes fabes fueron un regalo de una amiga de la tierra y venían acompañadas de su correspondiente compango para preparar fabada, como sobraron algunas pensé que lo mejor era hacer otra receta asturiana.

Mi primer contacto con Asturias fue en mi infancia, una amiga de mi madre, dónde asturiana hasta las trancas, que después de vivir casi toda su vida en Valencia jamás perdió su precioso y dulce acento asturianín, ella cada verano traía todo el arreglo incluyendo el agua de su tierra y preparaba unas fabadas exquisitas para mas de 30 personas, unas reuniones que recuerdo con muchísimo cariño.

Aunque la calidad de la almeja que yo encontré no era la que la legumbre se merecía y no tenía agua de Asturias yo me lancé porque la calidad de estas alubias es realmente única, son pura mantequilla en boca, su piel tan fina que casi desaparece del todo sin dejar ni rastro y las almejas no eran las ideales pero estaban muy frescas.

Resumiendo para chuparse los dedos, un plato maravilloso y muy sencillo de preparar.

Ingredientes (4 personas)

1/2 Kg fabes, alubias o judías blancas
1 Kg. almejas
1 cabeza de ajos
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 ó 2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
Perejil
1 vaso de vino blanco
Sal

Elaboración

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior, cuando ya vamos a cocinarlas yo soy de las que prefiero desechar el agua del remojo, hay quien la usa.

Ponemos les judías en una olla convencional, no debemos tener prisa, las haremos de forma tradicional, a fuego lento para una mejor cocción. Así que hoy de ollas rápidas nada de nada.

Muy importante es que nos acordemos de poner las almejas a remojo con tiempo suficiente para que queden suelten la arena, mejor en un recipiente ancho y con agua y sal para que no se amontonen las almejas, como si estuvieran en la playa por eso la cantidad de sal si pasarse, vamos probando hasta que nos recuerde al sabor del agua del mar, aunque parezca una bobada funciona muy bien.

Ponemos les fabes en la cazuela y las cubrimos con agua, este gesto tan sencillo como añadir el agua es más importante de lo que parece ya que en algunas ciudades con aguas muy duras, como por ejemplo Valencia puede afectar negativamente al punto de la legumbre. Mi consejo para los que vivimos en ciudades con este tipo de agua, mejor usar agua mineral de baja mineralización o agua osmotizada y ponemos a fuego lento.

Mientras tanto pelamos y limpiamos la cebolla y las pieles externas de la cabeza de ajo pero la dejamos entera y ahora añadimos a las olla la cebolla entera la cabeza de ajos entera un poquito de aceite y las hojas de laurel.

Dejamos cocer a fuego lento el tiempo que necesiten hasta que estén tiernas, no dejes que el agua hierva haciendo burbujas muy fuertes ni las remuevas con una cuchara porque se romperán las alubias, mejor mueve la cazuela entera por las asas haciendo movimientos de vaivén de vez en cuando.

Cuando estén hechas, aproximadamente hora y media me costó a mí, si es mas tiempo no importa, ve probando hasta que estén tiernas y que no se pasen porque se romperán. Sazonar cuando ya estén hechas y las reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite los dos dientes de ajo picado pequeño antes de que el ajo tome mucho color añadimos una cucharada de harina y removemos bien hasta que la harina esté cocinada, no te preocupes se hará como un engrudo, eso es lo que los cocineros llaman roux.

Ahora añadimos el vino y removemos con unas varillas y se deshará, seguimos removiendo y añadimos un poco del caldo de cocer les fabes o si tienes un poco de fumet de pescado, hasta conseguir la textura de una salsa verde espesa. Cuando la salsa esté casi cocinada agregas las almejas y tapas un momento hasta que se abran, en este momento las almejas sueltas su propio jugo en la salsa. Probamos, y añadimos un poco de sal y el perejil picado y cuando se abran las almejas apagamos el fuego.

Retira la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel de la olla y le añades las almejas y pon a fuego muy suave mientras remueves lentamente para que se mezclen los bien sabores, sin romper las alubias, prueba el punto de sal y si te hace falta puedes rectificar ahora...

Servir poner un poco mas de perejil y disfrutar de una de las legumbres mas maravillosas y ricas...