Lasaña/Canelones de Merluza y Gambas gratinada con una Velouté de Marisco
Lasaña o canelones, lo que mas te guste, en este caso yo he usado la masa de lasaña para hacer unos canelones un poco más largos con un relleno de merluza y gambas, algo diferente y en lugar de hacer bechamel he preparado una velouté de marisco para gratinarla, exquisita.
Usar la masa que queráis o la que tengáis, de canelones o lasaña, quedará igual de rica yo lo he hecho así para servir mejor las raciones. El sabor es lo que importa.
Ingredientes
- 16 Laminas de Lasaña
- 8 o 10 Gambas
- 4 centros de merluza
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de harina
- 1 Copita de Brandy
- 1/2 vaso de leche entera
- Sal
- 150 gr de Queso rallado para gratinar
Preparación
Picar la cebolla y el ajo muy fino, poner la mitad de la mantequilla y el aceite en la sartén y sofreír la cebolla y el ajo sin que se doren, mientras tanto podemos pelar las gambas y reservamos por un lado las cabezas y las pieles y por otro la carne de las gambas.
En otra sartén añadimos una poco de aceite, agregamos las cabezas con las pieles y las doramos a fuego alegre aplastando las cabezas para que saquen todo su jugo, pasados unos minutos echamos el brandy y dejamos que evapore el alcohol o flambeamos, una vez evaporado añadimos un vaso pequeño de agua y dejamos cocinar cinco minutos.
Pasado el tiempo separamos las cabezas y las pieles del caldo corto y concentrado que acabamos de hacer, pasándolo por un colador fino y lo reservamos para preparar con él la velouté.
Echamos un vistazo a la cebolla que ya estará casi hecha y le añadimos la merluza desmenuzada y las gambas picadas, les damos varias vueltas por la sartén y cuando haya cambiado de color la carne de las gambas y la merluza añadimos unas cucharadas del caldo concentrado, ojo queremos que el relleno quede jugoso, no caldoso. Dejamos cocinar unos 3 o 4 minutos y apartamos del fuego.
En otra sartén o cazuela prepararemos la velouté, ponemos el resto de la mantequilla, el aceite y la harina. Preparamos el roux y cocinamos bien la harina, añadimos la leche y removemos firmemente una vez la leche este integrada con la harina seguimos añadiendo el caldo corto concentrado que hemos preparado con las cabezas y las pieles de gamba, removemos hasta obtener la consistencia deseada.
Probamos de sal y si es necesario se rectifica hay que hacerlo ahora porque el sabor del marisco y el caldo tiene un sabor potente, asi que mejor no pasarse de sal y hacerlo al final, ahora sabemos que no va a evaporar mas.
A la farsa o relleno le podéis añadir una o dos cucharadas de (bechamel) velouté.
Extendemos las laminas de lasaña y las rellenamos con la farsa, la enrollamos tipo canelón largo y lo disponemos en una fuente de horno si es de las que se pueden sacar a la mesa mejor o también puede servirse en recipientes individuales rallamos un poco de queso por encima y al horno a gratinar solamente.
A los que os guste el marisco os va a encantar sabe a marisco puro, suave y cremoso.
Gracias por tu visita.
