La Tauleta: Panes

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Buenos días amigos, como veis sigo inmersa de lleno en mis experiencias con harina, aquí sigo avanzando poco a poco y ganado seguridad a cada paso pero sobre todo, disfrutando cada día más con las manos metidas en harina.

Tengo que reconocer que esta nueva experiencia de meter las manos en harina para elaborar diferentes panes, conocer diferentes tipos de harina y hacer versiones sobre la misma receta, me está haciendo muchísima ilusión.

Hoy haremos unos Molletes, son unos deliciosos panecillos blancos muy tiernos, que por cierto su textura en parecida a la de los English bread muffins, esos que los ingleses sirven para acompañar al té de las 17:00, con algunas diferencias por supuesto, los nuestros se hornean y sus bread muffins se preparan en la plancha o sartén.

Los dos son riquísimos y geniales para tomar tanto con dulce como con salado, ideal para desayunos, meriendas o cenas ligeras y son geniales para los niños y personas mayores con problemas para masticar.

A parte de todo lo dicho es un pan que nos da mucho juego ya que soporta la congelación sin perder ninguna de sus propiedades, tienen el tamaño perfecto para una ración individual y muy sencillo de preparar tanto a mano como en amasadora o robot.

Ingredientes

Masa de arranque

10 g de levadura fresca de panadería
50 ml de leche entera, leche de soja, etc
85 g de harina de fuerza

Resto de la masa

350 ml de agua
50 ml de aceite de oliva virgen extra
600 g de harina de fuerza
10 g de sal o al gusto
1 cucharada de azúcar

Elaboración con 'Cooking Chef'

Masa de arranque

Ponemos en la Cooking Chef el gancho de amasar y en la olla de inducción ponemos la leche, la calentamos a 37º ó 40º, añadimos la levadura fresca desmenuzada con la mano y la disolvemos a velocidad 2 durante 1 minuto.

Agregamos los 85 gr. de harina y mezclamos durante 1 minuto más a velocidad 2 se formará una pequeña masa que será nuestra masa de arranque para los molletes.

Retiramos la masa del gancho y hacemos con ella una bola compacta con las manos y metemos esta bola en un recipiente lleno de agua, que la cubra para que se hidrate bien toda la masa, la dejamos reposar en el agua y pasados unos 5 ó 10 minutos veremos que la masa flota, cuando flote está lista para continuar.

Resto de la masa

Sacamos la bola del agua y la introducimos en el bol de la Cooking Chef en la que seguimos con en con el gancho de amasar que ya teníamos puesto y añadimos el resto de los ingredientes.

Primero el agua y el aceite y a continuación la harina tamizada, la sal, el azúcar y amasamos 5' minutos sin temperatura y a velocidad 1. Pasado este tiempo tu masa debe haber quedado suave y lisa, está lista para reposar.

Sacamos la masa del gancho, formamos una bola con ella y la dejamos reposar unos 50 ó 60 minutos para que la levadura actúe, hasta que la masa doble su volumen. Lo puedes hacer en el mismo bol bien tapado para que no le dé el aire, puedes cubrirlo con un paño limpio o usar un papel film. Si prefieres la puedes dejar leudar en otro recipiente.

El tiempo es aproximado ya que esto depende la la temperatura de tu cocina, si hace frío subirá más despacio así que solo debes esperar hasta que doble su volumen.

Una vez haya subido ya está lista para a formar los molletes, espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y volcamos el cuenco con la masa sobre ella. Tenemos que hacer un rulo con la masa, de esta forma sacamos el aire y la tenemos lista para cortar en trozos de unos 100 gr. aproximadamente.

Cortamos los molletes y los aplanamos un poco con los dedos dándole forma ovalada, no es necesario usar el rodillo. Los colocamos en una bandeja que tendremos preparada con papel de hornear y lo tapamos con un paño limpio para dejarlos reposar otros 60 minutos, o hasta que doblen tamaño.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo, antes de introducirlos, si quieres darles un aspecto más rústico los espolvoreamos un poco de harina por encima, metemos la bandeja con los molletes en el horno y bajamos la temperatura a 180º, ponemos otra bandeja con un vaso de agua en el suelo del horno y horneamos de 10 a 15 minutos a 180ºC.

Tu decides como te gustan, aunque debes pensar que es un pan blanco.

Saca la bandeja del horno y pon los panecillos sobre unas rejilla a enfriar.

Elaboración 'A mano'

Masa de arranque

Calentar la leche a 37º ó 40º para diluir bien la levadura en ella, agregamos los 85 gr. de harina y mezclar bien hasta que se integre la harina. Formamos una bola con las manos y la ponemos en un recipiente, la cubrimos de agua para que se hidrate bien toda la masa, la dejamos reposar en el agua unos 5 ó 10 minutos hasta que veamos que la masa flota, cuando flote está lista para continuar.

Resto de la masa

Sacamos la bola del agua y la ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes, hacemos una bola con la masa, tapamos bien el recipiente y dejamos la masa reposar unos 20 minutos para que se humedezca bien la harina.

Pasado este tiempo vuelca la masa sobre la superficie de trabajo limpia y seca y amásala unos 10 o 15 minutos hasta que se vuelva lisa y brillante. Pon una gota de aceite en el recipiente donde tenias antes la masa y déjala reposar bien tapada hasta que duplique su tamaño unos 60 minutos aproximadamente esto depende de la temperatura que haga en tu cocina.

Una vez ha duplicado su volumen espolvorea con harina la superficie de trabajo, vuelca la masa sobre ella y forma un rulo o cilindro con ella para sacar el aire y cortar las porciones de unos 100 gr. aproximadamente.

Cortamos rodajas, serán los molletes y los aplanamos un poco con los dedos dándole forma ovalada, no es necesario usar el rodillo. Los colocamos en una bandeja que tendremos preparada con papel de hornear y lo tapamos con un paño limpio para dejarlos reposar otros 60 minutos o hasta que doblen de nuevo su volumen.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo, antes de introducir los molletes si quieres darles un aspecto más rústico los espolvoreamos un poco de harina por encima, metemos la bandeja con los molletes y bajamos la temperatura a 180º , ponemos una bandeja con un vaso de agua en el suelo del horno y horneamos de 10 a 15 minutos a 180ºC.

Tu decides como te gustan, aunque debes pensar que es un pan blanco.

Saca la bandeja del horno y pon los panecillos sobre unas rejilla a enfriar.

⇹⇹⇹⇹⇹⇹⇹

Si prefieres un pan crujiente te recomiendo la receta del pan chapata sin amasar.

TruConsejo

Si los quieres congelar para usar otro día, una vez estén a temperatura ambiente es el mejor momento para congelarlos, recién hechos, así cuando los vayas a consumir solo es sacarlos del congelador media hora antes y estarán como recién hechos.

Yo incluso he probado con algunos que había descongelado y me sobraron y los he vuelto a congelar, aun así os aseguró que siguen perfectos.

Espero que os animéis a prepararlos es una receta muy fácil, muy rica y muy útil!!

¡Gracias por tu visita!🌹

Hoy publico mi primera receta de pan en el blog, es la primera vez que lo preparo.

Para empezar a soltar mano en el mundo de los panes he elegido una receta sencilla que no necesita amasado para ponerme ya en serio a hacer pan casero, un desafío para mí que siempre le he tenido un gran respeto al tema y gracias a esta receta que me ha ayudado a vencer mis miedos de meter las manos en harina.

Para nada soy experta en el tema, al contrario por lo que quiero animar a todos y decirles qué pasos seguir para librarse de ese temor a meter la pata porque realmente les va a salir, si yo he podido, todo el mundo puede.

Vamos con esta receta sencilla y la repetiremos hasta que nos quede fetén, así cuando la dominemos pasamos a otras mas complicadas.

Pediros disculpas porque este post es un poco improvisado y las fotos son muy mediocres pero quería que vierais como me quedó la primera vez que lo hice y así recordar junto a todos de cómo y cuando fue la primera vez que preparé estas chapatas a las que estoy tan agradecidas ya que fueron las que me dieron ese pequeño empujón que a algunos necesitamos pasar esta linea y seguir haciendo pan.

Vamos a ello, hoy hacemos pan sin amasar, pan chapata, un pan riquísimo y sencillo.

Os cuento un poco lo que sé de este pan; la chapata es un pan de fermentación larga que a mi me resulta perfecto porque puedo preparar la masa por la noche y hornearlo al día siguiente o al revés si lo prefieres, preparas la masa por la mañana y por la noche o al volver del trabajo lo horneas, no te asuste porque preparar la masa no cuesta nada, solo mezclar los ingredientes.

Así que en ese aspecto no tenemos excusa, para los que aún así piensan que es complicado lo mejor es probar en fin de semana, cuando lo preparéis dos fines de semana, repetiréis.

Ingredientes

400 gr. Harina de fuerza
350 gr. de agua fría, entre 15ºC y 11ºC
8 gr. Sal
3 gr. de Levadura fresca ó 1 gr. levadura seca de panadería

Elaboración

Empezamos disolviendo la levadura en un recipiente con el agua templada , remover bien hasta que quede totalmente disuelta.

En otro recipiente más grande ponemos la harina, la sal y la levadura diluida en agua, removemos con una cuchara hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes. Tapamos el recipiente y dejamos levar la masa a temperatura ambiente unas 10 ó12 horas.

Pasado ese tiempo cuando abras el recipiente no te asustes, la masa ha crecido pero igual te parece demasiado liquida, tranquilos, es exactamente así como debe estar, piensa que es una receta de pan con una masa de alta hidratación, por eso su miga es tan alveolada, a más cantidad de agua más alveolos.

Ahora espolvoreamos con harina la superficie donde vamos a formar el pan y volcamos el recipiente con la masa.

Con un poco de harina en las manos para que no se nos pegue, doblamos la masa sobre si misma, estirando un poco de ella y llevándolo hasta el extremo opuesto, así plegaremos cada uno de sus lados como si fuera un sobre, este plegado le da un poco de tensión al pan.

Debe quedar con forma rectangular de unos 12 o 15 centímetros de largo.

Con estas cantidades podemos hacer dos chapatas largas o 4 individuales.

Con ayuda de una espátula la dividimos en dos barras y cortamos dos trozos de papel de horno de medida un poco más grande que las chapatas, los espolvoreamos con harina, colocamos las chapatas encima y las dejamos levar sobre el papel en un lugar cálido sin corrientes aproximadamente entre una y dos horas, según la temperatura ambiente de la casa.

Cuando el volumen ya casi ha doblado su tamaño enciende el horno con calor solo abajo a 250º con la bandeja donde vamos a hornearlo dentro y otra en la parte baja del horno, en esta última añadiremos agua al principio de la cocción.

Cuando ya haya subido el pan sacamos la bandeja del horno con cuidado de no quemarnos y ponemos en ella las chapatas, la metemos en el horno y añadimos un vaso de agua caliente en la bandeja de abajo.

Horneamos, a los 20 minutos ponemos calor arriba y abajo sin ventilador unos 15 ó 25 minutos más, hasta que tú veas el dorado a tu gusto.

Sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la parte de abajo.

Advertencia; cuando saques el pan del horno si ves que toda la familia está ahí, que sepas que la intención es hincarle el diente ya mismo y que si no lo defiendes no lo dejarán ni templar... todos llegan atraídos por el increíble aroma a pan recién horneado que inunda toda la casa.

Disfrútalo, porque solamente con un poco de aceite de oliva está que te inclinas, imagina si lo acompañas de alguno de nuestros productos mediterráneos estrella, un lujo total!!!

Ahhh y seguro que lo repites a menudo...

¡Gracias por tu visita!🌹

Hola a todos, ya estoy por aquí de nuevo... por fin!!! porque llevo unos días... que entre unas cosas y otras no he podido cocinar, ni publicar... ni esas recetas que solo necesitan ser editadas, pues ni para eso he encontrado tiempo, ya os echaba de menos.

Hoy una receta tan popular como deliciosa, a quien no le gusta una buena pizza de vez en cuando y sobre todo cuando sus ingredientes son naturales sanos y sencillos. Ademas hoy no he hecho yo la masa.

En estos casos uso la masa para pizza de Rana, a mi es la que mas me gusta, las pizzas salen riquísimas, se nota su calidad, cuando abres el paquete huele a la masa del pan hecha en casa y para que vamos a engañarnos no siempre queremos trabajar tanto para hacer una pizza, la consideramos cocina rápida, sin embargo una pizza de calidad es alta cocina.

Me parece una muy buena opción, comprar una masa de 1ª calidad y agregar ingredientes también de primerísima calidad, podemos elegir los que mas nos gustan o los que mas te apetecen en ese momento, a mi me gusta hacerla sencilla con champiñones y varios quesos.

Ingredientes

1 placa de masa para pizza fresca
6 cucharadas de nuestra salsa de tomate casera para pizza
300 gr. Champiñones frescos
1 pieza de queso Mozzarella fresco
Queso Chedar, Emmental, Gouda y Manchego Curado, rallados
Orégano
Albahaca
Pimienta negra
Sal Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Antes de nada vamos a encender el horno, porque la receta la vamos a hacer tan rápido que puede que calentar el horno sea la parte que mas tiempo nos lleve, si ya tienes preparada mi salsa de tomate casera para pizzas, la que preparamos el otro día y de la que hicimos varios botes para conservarla. Si alguien no tiene la salsa hecha, esperar a calentar el horno mas tarde o usar una comercial, aunque no os lo recomiendo. Podéis prepararla ahora, tampoco cuesta tanto, os recuerdo la receta aquí ☛ Salsa os la recomiendo, esta salsa te garantiza un 70% de éxito en las pizzas.

Una vez que tengamos la salsa ya podemos encender el horno, sacamos la placa de masa de pizza de la nevera para que se atempere, echamos un poco de harina sobre la mesa y ponemos la masa encima. La vamos a estirar un poco pero sin rodillo, solo apretando con las manos hacia afuera y girando sobre la mesa y sobre si misma.

En una bandeja de horno ponemos un papel vegetal y la masa encima. Limpiamos y fileteamos los champiñones. Sobre la masa extendemos unas cucharadas de la salsa de tomate y disponemos los champiñones fileteados por encima, ponemos un poco de aceite de oliva por encima, salpimentamos y añadimos un poco de albahaca y de orégano por encima y metemos al horno que ya debe estar a 200º.

Horneamos de 8 a 10 minutos, sacamos la bandeja del horno, si ves que los champiñones están muy crudos aun, pon un poco mas de aceite sobre ellos antes de añadir la mozzarella a pedacitos, los quesos rallados y un poco mas de orégano y albahaca, meter otra vez al horno otros 10 minutos o hasta que este fundida a tu gusto....

Esta riquiiiiisima, yo estiro bastante la masa porque me gusta que la base quede crujiente y fina, normalmente hago 2 una con mucho champiñon y otra con menos, para los no iniciados en las verduras

Espero que la disfrutes, es una delicia muy ligera con un maravilloso sabor a bosque.

Te espero en la próxima receta!!

¡Gracias por tu visita!

Un pan diferente, una receta fácil, con un resultado delicioso. Si te animas a prepararla hoy por primera vez, seguro que la repetirás a menudo. A los que les gusta el queso les va a enamorar. Mi fuente de inspiración El Oso con Botas, un mago de la cocina.

Es la segunda receta de él que preparo y en los dos casos, recetas que yo sola normalmente no me atrevería a hacer, los panes y las harinas me causan muchísimo respeto, por no decir un poco de miedo pero siguiendo su receta lo superé al momento.

A parte de ser una delicia es muy practico, me encanta las recetas así, porque recién hecho vas a alucinar con sus sabor, pero es que al día siguiente igual o mejor, lo calenté en en la tostadora para desayunar y la casa olía como si estuviera recién hecho. Una tostada exquisita, con todo el aroma del queso calentito y el suave punto de cebollino un desayuno para disfrutar.

Ingredientes

300 grs. de harina de trigo
160 grs. de queso Grana Padano cortado en dados pequeños
20 grs. de cebollino picado 10 de ellos para batir con el yogur
14 grs. de levadura química
5 g de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
300 grs. de yogur griego
2 pellizcos de azúcar
2 huevos batidos (110 grs.) Yo no los pesé y creo que eran un poco grandes, son de corral y uno de ellos además tenía 2 yemas.
1 Huevo para pintar

Elaboración

Vamos a empezar calentando el horno a 210º C. la receta se puede preparar horneando el pan en una olla de hierro con tapa, en cuyo caso encenderemos el horno con calor arriba y abajo, pero si no tienes a mano ese tipo de recipiente lo puedes preparar en un molde de cake, en ese caso mejor encender el calor abajo solo.

Untamos el recipiente con mantequilla y espolvoreamos con harina el fondo y las paredes, lo reservamos lejos del calor del horno.

Entonces mezclamos en un bol los ingredientes secos, la harina, la levadura y la sal, lo mezclamos bien con la mano y después lo tamizamos todo un par de veces antes de añadir los trozos de queso. En mi caso le puse Grana Padano, aunque la receta original lleva Parmigiano - Reggiano, tu si lo prefieres podrías usar un Manchego curado o cualquier otro que a tenga un sabor intenso, añadimos el queso cortado en dados pequeños y 10 de los 20 gr totales de cebollino troceado pequeño, la pimienta molida sin miedo por lo menos unas 20 vueltas del molinillo de pimienta.

Por otro ponemos en el vaso batidos el yogur, el resto de cebollino, dos pizcas de azúcar y 2 huevos y lo trituramos bien hasta que no queden trozos de cebollino y se ponga la mezcla de color verde. Agregar esta mezcla en el bol de los ingredientes secos y mezclar rápidamente con los ingredientes secos, removiendo con una espátula, sin necesidad de amasar.

Ponemos la masa en el recipiente para hornear, si has elegido la olla debes poner la tapa y elegir el calor del horno arriba y abajo, hornear durante 25 minutos, pasado ese tiempo se destapa la olla, se pincela la superficie del pan con huevo batido y se espolvorea con un poco de harina. Dejamos dorar unos cinco minutos aproximadamente, muy atentos... mejor no quitarle el ojo de encima esos últimos minutos, abre de vez en cuando porque en estos minutos es cuando corres el riesgo de que el pan se puede quemar...

Una vez dorado retirar del horno y se dejar reposar antes de sacarlo de la olla o molde, una vez esté templado lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Este ultimo proceso en caso de haber elegido el molde de cake, es exactamente igual excepto que si no tiene tapa tu molde, elegiremos el calor solo de la parte inferior del horno.

Espero que la disfrutéis, por lo menos tanto como yo, gracias por vuestra visita y sobre todo gracias Raul!!

Gracias por tu visita ❦

Esta es una receta con historia y espero que tenga segunda parte, esa es mi intención.

La focaccia significa hogaza en italiano es como un pan plano con hierbas u otros ingredientes, es un plato tradicional de la cocina italiana bastante parecido a la pizza, puede llevar aceitunas, queso romero y otros muchos ingredientes.

Es fácil de hacer, y eso lo digo yo que es la primera que la hago y me equivoque en varias veces y aún así al final me salió, nada para echar cohetes pero para ser la primera vez que me metía en harinas y lo que es hacer pan o pizza me daba pánico, sobre todo porque no tengo amasadora ni thermomix, ni ninguna otra máquina de ese estilo a la que echarle la culpa despues jajaja, así que esta la hice a mi a mano.

Además mi intención es hacerla más veces e ir mejorando, luchando contra los elementos, en este caso "HARINA"

No es la típica pizza, así que a la hora de ofrecer a tus amigos algo para comer y salir de la tradicional pizza de siempre es una opción buenísima. Le gustara a todos ya que los ingredientes pueden ser mas o menos parecido y es muy agradable de comer.

Ingredientes

400 gr. de Harina de fuerza
100 gr. de Sémola de trigo
300 gr. de Agua
2 Cucharadas de aceite
Sal
10 gr. de Levadura fresca
Aceitunas negras
Tomates Cherry
Anchoas

Elaboración

Mezclar la harina y la sémola con el agua templada, la sal, la levadura y el aceite en un bol, lo mezclamos bien hasta conseguir una masa uniforme. Una vez mezclados todos los ingredientes lo dejamos reposar en un bol tapado con papel film y un trapo húmedo durante una hora en la nevera.

Pasada esa hora la sacamos y la dejamos a temperatura ambiente una hora más mientras tanto precalentamos el horno, yo no tengo pero si dispones de una piedra de horno para hacerla mucho mejor, aunque tampoco pasa nada, si no la tienes, solo tienes que poner la bandeja de hornear en el suelo del horno mientras lo pre calentamos y así estará a mayor temperatura.

Pasada la hora sacamos la masa del bol y la ponemos en la mesa enharinada para trabajarla, la dividimos y le damos forma con el rodillo, le hacemos unos cortes a la masa con un cuchillo para introducir en ellos el resto de ingredientes, los tomates y las aceitunas cortados en rodajas y unas anchoas, espolvorear con especias y listo para meter al horno 10 minutos aproximadamente.

et voila!! Focaccia preparada

Paso a Paso

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Bon Profit amigos!!

La verdad es que no me subió todo lo que quería, pero estaba rica, creo que tendré que practicar más para mejorar y no repetir los errores cometidos que con los nervios me salté o hice mal y os lo voy a contar para que no le pasen a nadie, aunque quizás sean errores muy de principiante que es lo que yo soy claro.

Historia de mi primera Focaccia

El otro día hice esta focaccia con la receta de Gisele Aisha. Era la 1ª vez en mi vida que me metía en panes o pizzas, yo no tengo amasadora ni thermomix, por lo que siempre me había dado mucho miedo el hecho de amasar y no saber hacerlo bien. Pero con la ayuda de Gisele y Pepa me tire como loca sobre la harina rodillo en mano y me puse a ello.

Cuando estaba en plena faena me surgieron dudas 😨y más dudas 😰😱para mi eran muy importantes pero seguí adelante aceptando que podía haber cometido errores, pero no lo sabía con seguridad 😰así que mil mariposas revoloteaban en mi estomago. De pronto me tranquilicé y me encontré pensando que lo peor que me podía pasar, era que la tuviera que tirar a la basura y empezar de nuevo, parece una bobada pero que verdad tan grande es que nunca hay que hacer recetas nuevas cuando tengas invitados porque solo pensar que nadie se iba a quedar sin comer si me salía mal,

Así que hice balance mental y di por bueno el precio del aprendizaje. Contacte con algunas persona que un poco me acobardaron más que otra cosa y pensé con todo lo que me dijeron, que torpe soy lo he hecho todo mal!!

Le había dejado un mensaje a Gisele a la que por cierto estoy muy agradecida, fin de semana y yo en crisis existencial por culpa de la harina, de la que creo que se percató nada más leer mi S.O.S. y sin pensar muy bien lo que hacía 😂y rápidamente me respondió, estoy segura que no lo pensó, no sabía que estaba en pleno ataque de pánico.

Pero no le importó y me echo un cable tamaño maroma de barco y me rescató, su tranquilidad me transmitió una paz increíble, me dio varios consejos para cambiar de plan y por fin pude seguir avanzando, rectifiqué mis meteduras de pata en la medida de lo posible, recuperé la tranquilidad y seguí, sabía que no iba a quedar perfecta pero era mi primera receta en este mundo del pan.

El resultado final es el que veis en la foto y la casa olía a pan, es decir a hogar.

Duda el aceite no lo había puesto en la masa desde el principio
Tenía que meter la masa en la nevera?
El film tenía que tocar la masa?
El trapo mojado para que servia?
Podía solucionar lo del aceite en el segundo amasado?
Las personas con las que había hablado me dijeron que porque había puesto sémola de trigo?
Solo 10 minutos en el horno no sería poco tiempo?

Tengo que contaros que con la historia de las dudas incluida la focaccia fue un éxito y que no duró tanto aunque esos momentos parecen eternos y a la hora de cenar todos preguntaron si se podía repetir, pero no quedaba, eso creo que es buena señal la próxima más y mejor!

Gracias por tu visita ♥