Fideuá
Hoy la idea era preparar una paella de marisco y lo tenía todo controlado, al menos eso pensaba yo, pero llegado el momento de empezar a cocinar ¡oh ohhh sorpresaaa!
¡No tengo arroz!! 😱
Pero todo el mundo tranquilo, que no cunda el pánico, ojalá todo tuviera una solución tan sencilla en la vida. Cambiamos de planes vamos a improvisar sobre la marcha, haremos fideuá.
Estas cosas pasan y en este caso me vino muy bien porque para ser sincera me apetecía mucho la idea y no se porque hacía tiempo que no la preparaba, además la fideuá es un plato muy marinero de la costa levantina y que se elabora de forma muy parecida a la paella.
Gandía es la cuna de la fideuá, y en esta ciudad de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan a todos con su elaboración.
Sus ingredientes son pescados de roca, rape, sepia, calamar y mariscos como por ejemplo las galeras, las cigalas y las gambas, casi los mismos que los de una paella de marisco o del arroz a banda. Solo sustituimos el arroz por los fideos, en muchas casas se preparar con el fideo grande y hueco, aunque a mí me gusta mucho más hacerla con el fideo más fino, el que llaman de cabello de ángel.
Así que aquí está es mi receta de una fideuá.
Ingredientes (4 Personas)
Para el caldo
- 8 gambas o gambones grandes
- 1 Sepia pequeña
- 1/2 Kg. de Rape
- Fideos de cabello de ángel
- 2 Tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o colorante
- Aceite
- Sal
Para el caldo
- Huesos de rape
- 1/2 Kg. de morralla o restos congelados cabezas etc..
- La parte verde de 2 o 3 puerros
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate pequeño
- 1 vasito de vino blanco
Preparación
Empezamos preparando el caldo de pescado.
En una cazuela ponemos un poquito de aceite y tostamos bien los huesos de rape, añadimos los puerros, la zanahoria, los ajos aplastados y un tomate pequeño, le damos una vuelta a la verdura y añadimos la morralla y agua hasta cubrir. Lo dejamos hervir a fuego lento mientras empezamos a trabajar con el resto de ingredientes.
Pasados unos 15 o 20 minutos, lo colamos bien y lo reservamos.
En la paella ponemos un poco de aceite muy poco y rehogamos la sepia y el rape a trocitos. Sacamos y reservamos.
Ponemos un poco mas de aceite para rehogar los gambones calculando que cuando los saquemos quede aceite suficiente para el sofrito. Vuelta y vuelta a los gambones, sacar y reservar también.
Ahora en el aceite que queda en la paella con todos los sabores de pescado y marisco añadimos el tomate rallado y los ajos muy picados, cuando empiece a perder la humedad y concentrarse añadimos una cucharadita de pimentón lo removemos, añadimos el caldo y dejamos hervir para que se unan todos los sabores.
Los fideos hay que tostarlos. Este paso se podía haber hecho al principio en la paella antes de empezar o hacerlo en un sartén aparte, cuando se haga no importa pero hay que tostarlos.
Bueno es hora de probar de sal y rectificar si es necesario y añadir los fideos a la paella, hervir a fuego fuerte hasta que estén secos. Los fideos si están tostados es que no se pasan. La proporción de caldo y fideos es por una taza de fideos por 1 taza y media de caldo para el fideo fino.
A mi me gusta meterlos 3 o 4 minutos en el horno para tostarlos por encima, pero no es necesario.
TruConsejos
- Sírvela con un buen all i oli que acompaña muy bien a la fideuá.
- Tostar los Fideos, aporta a este plato un sabor muy especial!!
Y ya sabes siendo positivo en la cocina podremos solucionar muchos imprevistos como el que hoy nos ha ocupado.
No te rindas, estaba realmente deliciosa!!
No te rindas, estaba realmente deliciosa!!
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