La solución, comprar setas de cultivo, que por cierto me sorprendió gratamente el resultado que hoy comparto con vosotros, es una alternativa fantástica con las setas de cultivo, podemos disfrutar del placer del otoño en nuestros platos durante todo el año.

Tenemos en las tiendas setas deshidratadas de buenísima calidad todo el año, que están llenas de sabor y son muy fáciles de conservar, pero necesitaba que fueran frescas, así  que probé con este mix que encontré en el supermercado, para preparar un arroz de cuchara con todo el sabor y el aroma al monte en otoño.

Ingredientes (2 Pers.)

Limpiar bien las setas de tierra aunque estas al ser de cultivo vienen bastante limpias pero aun así las revisamos bien y las preparamos para cocinar. Picamos la cebolla en brunoise, rallamos los tomates y picamos los ajos.

En una cazuela ponemos el aceite y salteamos las setas, lo justo para perfumar nuestro aceite con su aroma. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela y con el aceite donde hemos salteado las setas, añadimos la cebolla y la rehogamos con una pizca de sal, cuando esté transparente añadimos el tomate rallado y el ajo picado y rehogamos hasta que el tomate pierda toda su agua y el sofrito esté hecho. Ahora añadimos el pimentón y removemos para que se integre en el sofrito.


En este momento añadimos el arroz y lo rehogamos con el sofrito hasta que el arroz tome un color nacarado, con cuidado que no se queme el pimentón, lo haremos a fuego medio suave, agregamos el vino y cuando haya evaporado el alcohol le añadimos el caldo. Yo he usado caldo de verdura tu puedes elegir el que más te guste, de carne, de pollo o de verdura, todos le van de perlas a este tipo de arroz.

El caldo lo puedes añadir todo de golpe, pero si vas a preparar el arroz meloso, mejor añadirlo poco a poco y así podrás controlar mucho mejor la cantidad de caldo y el punto del arroz. Yo me decidí por caldoso por eso puse 3,5 medidas de caldo por cada una de arroz.

Cuando hayas echado el caldo, probamos el punto de sal y si lo necesitas le añadimos, esto dependerá de si el caldo que has añadido tenía sal o no, recuerda que los arroces hay que salarlos desde el principio, es decir cuando les añades el caldo porque si no luego no absorben bien la sal. Cuando lo pruebes mejor que esté más bien sabroso.

La proporción de caldo para hacer un arroz meloso es tres medidas de caldo por una de arroz. Si has decidido hacerlo caldoso la medida será  cuatro de caldo por una de arroz.
Cuando le falten 5 minutos para sacar del fuego añade las setas que teníamos reservadas y cocinar todo junto hasta el final.

Estas medidas son orientativas, como siempre os digo esto no es una ciencia ciencia exacta, ya que influyen otros factores como por ejemplo la potencia del fuego y el tipo de recipiente.

Con respecto al tiempo debemos tener en cuenta que el tiempo de cocinado para que el arroz quede en su punto cambia dependiendo del lugar donde lo prepares, si estas a nivel del mar o en un lugar de más altura.



Un ejemplo; en Valencia un arroz seco en paella lo haremos en unos 16 minutos o 17 minutos  máximo. Si se trata de arroz caldoso o meloso, aproximadamente unos 14 minutos ya que estos arroces siguen haciéndose fuera del fuego.

Sin embargo si el mismo arroz seco en paella lo hacemos en Madrid tardará unos 20 a 22 minutos y si es caldoso o meloso unos 18 a 20 minutos.

Pero no hay que complicarse la vida lo mejor es practicar mucho y que cada uno le pille el punto a su fuego, a su recipiente y al lugar donde cocina habitualmente, una vez te acostumbras los haces con los ojos cerrados.

Estoy segura de que te va a quedar un arroz de impecable! 👌

1. Si puedes, elige las más pequeñas que encuentres en el mercado, hoy en día hay puestos donde te las venden peladas, van en bolsas y casi todas son del mismo tamaño. Importante este detalle para que los tiempos de cocción sean igual para todas. Tampoco es imprescindible que sean miniaturas pero cuanto más pequeñas más tiernas.
2. Si las encuentras de un tamaño mediano tirando a grandes, lo ideal sería quitarles la capa exterior que resulta ser la parte más dura, claro que dependiendo de la cantidad que necesites esto puede resultar un trabajo bastante pesado. Si las vas a usar para ensalada, las tienes que repelar, pero si las vas a cocinar y cuidas su cocción, puedes ahorrarte este paso.
3. Si ves en la tienda que las frescas son muy grandes, mejor déjalas allí y vete sin complejos a la sección de congelados, ni lo dudes.

Ingredientes

• 1 ó 2 Manojos de ajos tiernos
• 1 Kg. habas frescas ó 2 Bolsas de habitas muy tiernas  (cada bolsa pesa 300 gr.)
• Aceite de oliva 
• Sal
• Agua

Preparación

HABAS VERDES CONGELADAS

TruConsejo

• Controla la potencia del fuego, no cocinarlas a fuego fuerte.
• No freírlas en abundante aceite como si fueran patatas, porque te quedarán muy duras, oscuras, por fuera, secas por dentro y amargas.
• Cocinarlas a temperatura no muy alta, en caso que hiervan muy fuerte las puedes asustar con un poco de agua fría para bajar la temperatura y rebajar el fuego.
• Respeta los tiempos, necesitan muy poco tiempo de cocinado.

Damos la bienvenida a septiembre y deseando estoy que me contéis qué tal ha sido vuestro verano ¿mucho calor? ¿mucha playa? ¿mucha fiesta?... Imagino que habrá sido un mix de "mucho de todo" en vacaciones es lo que toca.

Imagino que que tras un caluroso verano muchos de nosotros estamos encantados de que los últimos días de agosto nos hayan dado una tregua y hayan bajado un poco las temperaturas, pero mejor no hacernos ilusiones, según los expertos aún nos queda por pasar unos cuantos días de calor y por muchas ganas que tengamos que lleguen a los mercados los ingredientes de otoño, tendremos que esperar un poco más.

Bueno vamos a empezar septiembre con una receta genial para retomar la rutina, que tras unas divertidas vacaciones.

Hoy os traigo una nueva receta y digo nueva porque es una improvisación mía basada en los ingredientes de la paella valenciana, tenía alguno de ellos en la nevera y como dicen por aquí, fue un 'Pensat i Fet'. Saqué los ingredientes y me puse manos a la obra sin dudarlo ni un momento. Os diré que la idea fue todo un éxito.

La nueva receta ha quedado bautizada como Arròs del Senyoret de Pollo de Corral al Horno, porque los senyorets también les gustaba comer buen pollo y no tener que sacar las mollitas en el plato, qué pereza verdad... y las verduras bien frescas y cortadas tamaño de bocado, por supuesto, para que solo sea llenar la cuchara y sin tropezones todo a la boca, senyoret ya lo dice el nombre!!

En una cazuela ponemos a dorar bien el pollo, cuando ya esté dorado por fuera le añadimos la bachoqueta cortada como para paella, removemos y agregamos los tomates rallados con el ajo picado fino y lo dejamos sofreír bien.

Cuando el tomate esté reducido y haya perdido casi toda su agua, añadimos el pimentón, lo cocinamos con el sofrito y con cuidado de que no se queme, rápidamente agregamos el agua o caldo que puede ser de verdura o de pollo. En este caso yo tenía congelado el caldo de un hervido de judías verdes, yo nunca los tiro porque estos caldos enriquecen muchísimos otras recetas.

Pero no te preocupes, si tienes caldo lo pones y si no tienes no pasa nada, le añades agua que con el pollo, la verdura y el sofrito sale un buen fondo para el arroz. Una vez añadido el agua déjalo hervir unos 20 minutos hasta que el pollo esté cocido. Recuerda la sal, si has añadido caldo este ya tendrá un poco de sal pero si has puesto agua añade en este paso un poco de sal, no demasiada ya la rectificarás antes de añadir el arroz.

Mientras tanto calentamos el horno a 240º.

Sacamos la verdura y la ponemos una cazuela de horno, sacamos también el pollo lo deshuesamos y desmenuzamos en trozos y lo repartimos por la cazuela en la que añadiremos el arroz y el caldo con el sofrito. En este momento es muy importante probarlo, piensa que para los arroces el caldo debe estar un poco más saldado de lo habitual, sin pasarse claro... esto es porque el arroz lo necesita para que no quede soso.

Ahora se mide el caldo, ponemos el doble de caldo que de arroz y una medida más de regalo, se añade a la cazuela, distribuimos bien los ingredientes y al horno que habíamos calentado a 240º o 250º. A los 5 minutos bajamos la temperatura a 200º ó 220º y unos 15 minutos más. Y ya sabéis, lo que digo siempre y lo repito, cada horno es un mundo y solo lo domina su dueño!! 

Disfrutar de este arroz que queda delicioso!! 𝚂𝚎𝚗𝚢𝚘𝚛𝚎𝚝 𝚍𝚎 𝙿𝚘𝚕𝚕𝚘 𝚍𝚎 𝙲𝚘𝚛𝚛𝚊𝚕 𝚊𝚕 𝙷𝚘𝚛𝚗𝚘

• Champiñones 
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal
• Brandy 
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Nata o leche evaporada
• Soja
• Salsa inglesa, Worcestershire, salsa perrins

Empecemos ya porque esto va muy rápido, una vez localizados en casa todos los ingredientes, comenzamos limpiando bien los champiñones para quitarles bien la tierra, pero no los pongas bajo el chorro de agua porque absorben el agua como una esponja y luego no se cocinan bien. Lo ideal es limpiarlos con un papel absorbente de cocina humedecido hasta quitar toda la tierra o si quieres tambien puedes quitar la primera capa de piel del champiñón. 

Seguimos, ponemos la sartén al fuego para que se caliente, mientras troceamos los hongos o champiñones a nuestro gusto. Los puedes filetear o cortar en trozos más grandes, esto queda a gusto del consumidor.

Ponemos la mantequilla en la sartén a fuego medio para que no se queme, si quieres puedes añadirle un poco de aceite de oliva suave, yo prefiero derretir la mantequilla más despacio y no echarle aceite, hoy solo con grasa láctea, muy francés.

A continuación ponemos los champiñones y subimos el fuego, a ritmo alegre!!! Yo aconsejo no echarle sal al principio para que no suelten agua en exceso, sin embargo ya puedes ponerles la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo.

Cuando veamos que se están dorando, agregamos el brandy y reducimos hasta que se evapore todo el alcohol y ahora ya es el momento de añadirle la sal y la leche evaporada ponemos una cucharadita de soja y una o dos cucharadas soperas de salsa inglesa o salsa Worcestershire.



Lo cocinamos unos 5 minutos más, aproximadamente y a fuego vivo, hasta que la salsa espese y los champiñones estén en su punto. Este es el momento de probar y rectificar de sal si es necesario.

Cuando el aroma que te llega de la sartén te transporta directamente y sientes unas ganas locas de sentarte a la mesa con una barra de pan a tu lado, ya sabes que ha llegado el momento de retirarla del fuego y servir!! Riquísima salsa, vamos a disfrutarla ya mismo!!

Qué nos importa con que la vamos a acompañar... ☺️😋

Truconsejo

Propiedades del Champiñón

Son ricos en minerales como el selenio, magnesio, fósforo, yodo, calcio, zinc y potasio, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D y E, proteína vegetal y fibra. Es por esto que los champiñones tienen acción antioxidante, hepatoprotectora, antianémica, inmunoestimulante, diuréticos.

Información de las propiedades del ecoagricultor.

Hola amigos!!! Vuelvo a la cocina tras una larga pausa, totalmente ajena a mi voluntad y que aunque difícil de superar, me ha dado un maravillosa lección de vida! La verdad he de decir que os he echado muchísimo de menos...

Quiero compartir un rico aperitivo, es delicioso, fácil y rápido de preparar, con muy pocos ingredientes y que cumple a la perfección el objetivo del aperitivo, porque es ligero y abre el apetito a nuestros comensales antes del plato principal.

La receta es muy sencilla por eso no podemos saltarnos ningún ningún paso o ingrediente de su elaboración.

La publicó Chez Bibia en la comunidad de Cocineros del Mundo y rápidamente me puse manos a la obra. Gustó tanto que desde las pasadas navidades la he preparado a menudo porque una vez las pruebas enamoraran a todos.

Si no quieres tener excusa para disfrutarlo tantas veces como te apetezcan, prueba no usar siempre gamba fresca para economizar y prepáralo con un buen producto congelado como el langostino o los gambones que resulta mucho más asequible porque el capricho lo merece. Advierto que una vez las prueben la primera vez te pedirán más!!

Elaboración 

Fácil, muy fácil, primero preparamos las gambas, les quitamos la cabeza y pelamos dejando solo la parte final de la cola.

A continuación algo muy importante es que retiremos el intestino, ya que puede tener arena y sería una pena que nos fastidiara un bocado tan rico.

Si nunca lo has hecho, no te preocupes es muy facil, verás que tienen como una tira de color oscuro o negro en la parte superior del cuerpo dentro de la gamba y lo podemos quitar de varias formas.

Como habremos quitado la cabeza, ese pequeño tubo digestivo quedará a la vista por la parte que has separado la cabeza del cuerpo, así que con unas pinzas estira de él suavemente y saldrá entero. 

Si la gamba no es fresca y la hemos descongelado es posible que por ahí no podamos sacarlo porque se rompa, entonces haremos un corte a lo largo de la parte dorsal y tirando de ella suavemente con la ayuda de un palillo de dientes y unas pinzas sale rapidísimo.

Ahora que ya las tenemos bien peladas y limpias, En una bandeja con un poco de papel absorbente las metemos en la nevera un momento, mientras preparamos la masa para envolverlas. 

Las cabezas NO LAS TIRES!!! por favor... rápidamente al congelador para hacer otro día una buena sopa o un buen arroz, con todo el sabor del mar.

Ahora ya podemos ir calentando el horno a 200º y  nos preparamos una bandeja con papel de horno en la base, para poner las gambas y que no se peguen.

Sacamos la masa de hojaldre de la nevera, la estiramos sobre una superficie plana y limpia (mejor alejada del horno) y la cortamos en tiras de dos centímetros de ancho aproximadamente.

Sacamos las gambas de la nevera añadimos un poco de sal y envolvemos cada una de ellas en una de las tiras de hojaldre y las vamos poniendo sobre la fuente que previamente habíamos preparado.

Batimos el huevo y pintamos el hojaldre por encima, espolvoreamos con semillas de sésamo  y horneamos entre 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas y rápidamente a la mesa, este es un plato de los que tenemos que estar esperar porque están mucho mas buenas recién hechas!!

Una vez las prueben van a querer repetir... ya te lo advertí y el que avisa no es traidor... al menos eso dicen no...?? jaja 😊

Pues venga anímate y disfrutar de un delicioso aperitivo!!



Truconsejo
Aunque no es necesario  puedes servirla con cualquier salsa que te guste, bien sea picante o fresca, pero no olvides poner la salsa a parte para que no se humedezca ni ablande el hojaldre.