Pappardelle de verduras
En verano cualquier excusa es buena para sentarte a la mesa y comer buenas verduras, comer sano, fresco y rico, y a ser posible sin trabajar demasiado, además en mi caso durante el verano tengo la gran suerte de poder disfrutar de la verdura recién recolectada en la huerta de mis amigos Andrés y Ana Maria que tienen una huerta fabulosa en la que miman y cuidan con esmero todos y cada uno de sus producto. Todo un lujo!
Abro la nevera y sobre todo veo verduras, tomo gazpacho día si, día no y el del medio así que hoy me apetece cambiar un poco de verdura, cocinarla sin que pierda textura y también me apetecería tomarla con pasta pero hoy toca un poco de dieta porque estos días de vacaciones entre el millón de excusas que tenemos cómo pasar todo el día entre el mar, el calor y la piscina, nos lo perdonamos todo y no está de más algún día cuidarse sin dejar de disfrutar con una receta tan sencilla como esta.
Ya tengo claro lo que voy a comer hoy, cuando vuelva de la playa lo haré porque en un momento está hecho y recién hecho está mucho más rico. Hoy voy a comer unos pappardelle de verduras con guindilla y nueces, te apuntas?
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Diente de ajo
- 3 Zanahorias
- 2 Calabacines
- 6 - 8 Tomates cherry por persona
- 3 c/s de vino blanco seco
- Nueces, almendras o pistachos, a tu elección
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- 1 Cayena (opcional)
- Albahaca fresca o seca
- Queso Feta o de Cabra (opcional)
Fácil, no lo siguiente, necesitamos una mandolina o un pelador de verdura normal para cortarla la verdura bien fina con forma de pappardelle.
Primero lavamos bien los calabacines y los tomates, pelamos y lavamos las zanahorias, las cebollas y el ajo a vuestra elección lo podéis picar o ponerlo entero, así lo retiraremos a la hora de servir, habrá dejado el sabor y no se come. Yo como amante del ajo lo pongo picado, la verdad es que después de cocinado ni lo encuentras.
Cortamos la cebolla en juliana, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y añadimos el ajo entero o picado, doramos un poco y añadimos la cebolla para que se vaya pochando, no queremos que se ponga oscura. Mientras tanto con el pelador hacemos las cintas de calabacín y la zanahoria.
Hay quien no pone el centro del calabacín por el tema de las pepitas, la verdad es que no se notan, cierto es que queda mas vistoso sin ellas, tu mismo... De todas formas llega un momento en el que al cortar las cintas del calabacín por ambos lados, te queda justo el centro, ahí es cuando lo puedes desechar o como yo, lo corto en trocitos pequeños y lo utilizo; el mismo proceso con la zanahoria.
Una vez tengamos cortados los pappardelle de verdura, la cebolla de la sartén estará ya transparente, entonces añadimos la Cayena, la zanahoria y el calabacín y los tomates enteros, removemos un par de veces con cuidado de que no se rompa y ponemos el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos, muy poco porque se hacen rápido y si se quedan muy blandos les quitamos la gracia.
Bueno ya está LISTO, ahora sacamos la guindilla de Cayena, si no queremos disgustos y si la has puesto claro, rompemos unas nueces o el fruto seco que mas te guste y los ponemos sobre la verdura, aliñamos con el aceite y el vinagre de jerez que le da una alegría al plato... y es ahora cuando ya le ponemos un poco de sal. No se si os habéis fijado que no le hemos puesto durante la preparación, lo hago así para que no se ablanden las verduras al cocinarlas, ni suelten todos sus jugos.
Aceite de Oliva Virgen Extra - Nuestro Oro Liquido
Espero que os guste, es un plato muy sencillo de preparara y muy sabroso, algo que en verano se agradece mucho.
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