Gazpacho Andaluz
La receta estrella del verano en nuestro país, consumida en esos días que aprieta el sol y el calor, otra joya de nuestra dieta mediterránea que como ocurre con las recetas populares tendrá tantas versiones como familias y todas seguro son deliciosas, refrescantes y sanas.
Una receta vegana especialmente sana en la que tomamos toda la verdura cruda. Una sopa fría exquisita y refrescante.
Ingredientes
- 2 kg. tomates maduros
- 1 pepino
- 1 ó 2 dientes de ajo
- 100 gr. de miga de pan (opcional, yo sin pan)
- pimiento verde (opcional, yo sin pimiento)
- 1 tacita (cafe) Aceite de oliva virgen extra
- 1 tacita (cafe) Vinagre de vino blanco
- Sal
- Cubitos de Hielo
Elaboración
Empezamos por rallar los tomates, si lo prefieres los puedes pelar, para ello haz un corte con un cuchillo afilado en forma de cruz solo a la piel, en la parte superior, cuando estén todos cortados los metes en una cazuela con agua hirviendo solo 1 minuto. Prepara previamente junto a la olla un bol grande con agua y bastante hielo para enfriarlos rápidamente y así cortar la cocción.
A mí me gusta rallarlos o pelarlos porque si los usas con piel luego hay que pasarlo por el chino con lo que se pierde un poco de fibra de los vegetales entre las pieles de lo tomates, pero cada unos elige la textura que mas le gusta.
Cuando ya tengas el tomate preparado lo ponemos en el recipiente donde vas a triturar todo. Pelar y trocear el pepino y los ajos sacando el germen del centro y al recipiente también.
En caso que decidas poner el pan, pon la miga a remojo con el vinagre y una pizca de agua con antelación y añadirlo en este momento al resto de ingredientes.
Yo prescindo del pimiento verde y del rojo, porque su sabor a mí personalmente no me gusta demasiado. Sin embargo lo sirvo junto a la guarnición que acompaña al gazpacho y que se sirve cortada en brunoise, cebolla, tomate, pepino y pimiento, así a quien le guste lo puedan añadir en trocitos pequeños y en la cantidad deseada.
Bueno una vez todo en la batidora, añadimos el aceite, el vinagre y la sal y batimos las verduras, aquí hay gustos para todos, a algunos les le gusta muy fino y otros lo sirven casi que parece un salmorejo y a mi me gusta que este bien batido pero no lo paso por el chino, por eso hemos quitado la piel del tomate antes de triturarlo y no le añado nada de agua ahora, voy probando el punto de sal y vinagre, pensando que al final le añadiré unos hielos, por eso ahora debe estar un poco intenso de sabor, sin pasarse ya que los cubitos de hielo aligeraran un poco solo.
Listo! Gazpacho terminado, lo metemos en la nevera bien tapado para que no absorba sabores ni olores de otros alimentos y en una hora sí lo has hecho con el hielo tendrás el gazpacho perfecto para tomar y refrescar el día más caluroso del verano. Disfrutarlo mucho, es una receta totalmente vegana.
Elaboración con Cooking Chef
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Accesorios: Batidora de Vaso
Ingredientes (los mismos)
- 2 kg. tomates maduros
- 1 pepino
- 1 ó 2 dientes de ajo
- 100 gr. de miga de pan (opcional, yo sin pan)
- pimiento verde (opcional, yo sin pimiento)
- 1 tacita (cafe) Aceite de oliva virgen extra
- 1 tacita (cafe) Vinagre de vino blanco
- Sal
- Cubitos de Hielo
Si vas a añadir el pan, primero debes poner la miga de pan a remojo con el vinagre unos minutos en un recipiente a parte, si no quieres usar pan el vinagre lo añadimos con los vegetales junto con el aceite y la sal.
Lavar y trocear los tomates, pelar el pepino antes de trocearlo, pelar el ajo. Poner los vegetales en en vaso batidor de la Cooking Chef, añadimos el aceite, la sal y dos cubitos de hielo, trituramos todos los ingredientes durante 2 minutos a velocidad máxima. Probar y rectificar de sal, aceite o vinagre si lo necesita.
Pasar por el chino para que quede más fina y poner en la nevera y dejar enfriar.
Servir el gazpacho si se desea con una guarnición de tomate, pimiento, pepino y cebolla cortada en dados pequeños. En esta ocasión puse unos tostones de pan frito, normalmente tampoco le pongo pero algo de crujiente de vez en cuando le va genial, sobre todo para los que no les gusta comer la verdura en dados que servimos de guarnición.
Os dejo un vídeo de uno de los gazpachos más relajantes que conozco 👀🍅💤
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