Hoy de toca chocolate!! Esta receta queda espectacular porque la base de este bizcocho o cake ademas de esponjosa en bastante húmeda y queda deliciosa. La base; Coca de LLanda con chocolate. Y así que poco a poco sigo con mi reto personal que me encanta compartir con vosotros. Preparando distintas recetas con la misma masa y cómo lo prometido es deuda al final de esta estrada os dejo una recopilación de todas las recetas hechas usando como base esta masa.

A ver que os parece esta con chocolate y mandarina. 

Vamos a conocer los pequeños cambios sobre la masa de Coca .

• 3 Huevos
• 3 vaso de Harina
• 1 vaso de Azúcar
• 1,5 vaso de Aceite de oliva (suave)
• 1 vaso de Leche
• 3 papeles (gasificante de repostería) de limonada morado
• 3 papeles (gasificante de repostería) de limonada blancos
• Para esta versión de coca de llanda obviar la ralladura de limón del bizcocho.
• 150 gr. Chocolate negro para repostería

Presentación - 1

• 2 Mandarinas
• 150 gr. Azúcar
• Hojas de menta
• Azúcar Glas

Presentación - 2

• 100 gr. Chocolate negro de cobertura para repostería
• 100 gr. Nata
• 50 gr. Mantequilla

Preparación

Sigo con mis recetas sencillas y sabrosas esta con algo más de una calorías pero oye un día es día...

Si tenéis invitados les va a encantar y sorprenderá lo jugoso que queda el solomillo así, se deshace en la boca con un toque especial.

El estragón es una hierba aromática que no todo el mundo conoce o si se la conoce no se usa a menudo, sin embargo para mí es de mis preferidas, si le encuentras fresca mucho mejor, aunque no siempre es se encuentra pero en seco da muy buen resultado.

Vamos a la receta, fácil, fácil.


Ingredientes

• Solomillo de Cerdo (200 gr. por persona).
• 1 Bote de leche evaporada
• 300 ml. de nata para cocinar 
• 1 Vaso de leche
• Estragón fresco o seco
• Brandy
• Sal
• Pimienta
• Patatas pequeñas (2 por persona)
• 4 Chalotas

Vamos allá, ponemos la nata y la leche evaporada con un poco de pimienta, 1/2 copa de brandy, dos cucharadas de estragón seco en un cazo a fuego mínimo, cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego, lo tapamos y reservamos.

Con las manos embadurnadas en aceite o manteca de cerdo, damos un buen masaje al solomillo hasta que quede bien impregnado, sin excesos. Echamos unas vueltas de pimienta y cubrimos con el estragón seco toda la superficie del solomillo. Si lo hemos hecho con antelación, cubrimos con papel film y metemos en la nevera, al menos una hora al menos, si esto lo haces la víspera mucho mejor pero si no con unos minutos mientras preparas el resto de la receta, suficiente.

Cubrir el solomillo con papel film y meter en la nevera todo el tiempo posible, si tienes tiempo ya sabes, la noche anterior si quieres. Mientras siguen los lácteos al fuego lento yo la dejo bastante tiempo y si reduce un poco le puedes añadir un poco de leche normal.

Cuando ya vayas a preparar la receta, saca la fuente con el solomillo de la nevera para que la carne se vaya atemperando y ponemos a calentar el horno a 240º.



Mientras tanto pelamos las chalotas y la patatas, las ponemos en un recipiente para el microondas con un poco de aceite, sal, pimienta una pizca de estragón y dos cucharadas de agua. Tapar con film y meter en el microondas 4 minutos, las sacamos y las reservamos.

Ahora retiramos el plástico del solomillo, lo ponemos en la cazuela donde la vamos a hornear y echamos un poco de aceite y sal, recordemos que en el marinado no hemos puesta nada de sal para que la carne no se desangre, porque si no después queda muy seca. Pero si le hemos puesto sal a la salsa y ahora espolvoreamos un poco por encima de la carne, las patatas también llevan su sal correspondiente.

Cuando el horno ya esté a 240º ponemos la guarnición en la cazuela y echamos los lácteos infusionados sobre la carne y la guarnición, metemos en el horno y el tiempo es según el peso de la pieza, en este caso yo horneé 45'. Controla que no se queme la parte de arriba, meter a 240º grados y a los 10 minutos bajar la temperatura a 190º o 200º si ves que se dora mucho por arriba, cambia el horno y elige solo con calor abajo.

Al sacar la cazuela veras como el poco aceite que lleva y la grasa de la nata se han separado, pero no esta grasiento en el momento que metas la cuchara para servir y la muevas un poco volverá a unirse a la salsa. Para que quede mas fina la puedes pasar por un chino o batirla... a mi me gusta en plan rustico. Lo dejo a vuestro gusto.

Una receta muy fácil de preparar, muy sana, que se puede hacer con filetes de merluza congelada por lo que también puede ser un poco mas asequible asequible al bolsillo, ademas sin espinas, pero si prefieres algún otro pescado mas barato que la merluza, puedes usarlo sin ningún problema y recuerda que aunque sea congelado nos va asalir muy jugoso.

Ya sabéis lo que siempre digo, aprovechemos este tipo de platos de pescado que no tienen espinas, que tienes sabores suaves y resultan fáciles de comer para las personas reacias al probar el pescado, es una buena forma de que vayan apreciando su sabor y vayan acostumbrando su paladar. Tenemos que comer mas pescado. Ni que decir que para las personas mayores que ya les cuesta un poco mas comer, también son ideales. 

Ingredientes (4 Personas)

Preparación

Mientras hemos vigilado la cebolla y el tomate habremos pelado las patatas y las tendremos en lonchas finas para añadir en este momento a la salsa, salando todo un poco. No hay que mover las patatas, solo agitaremos la cazuela para que la salsa las cubra y se vayan cocinado, cuando veamos que solo faltan 5 minutos a la patata añadimos los filetes de merluza y tapamos la cazuela para que el vapor lo cocine por encima, 3 ó 4 minutos y retirar, por eso antes de añadir el pescado probar de sal y rectificar si es necesario.

Y ya tenéis un plato de merluza para quitarse el sombrero, fácil y rápido. NO te pases en el tiempo del pescado por favor, es lo mas importante

Paso a Paso

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Una serie de cocas sobre la receta base y que tenéis todos más que dominada, solo agregando o quitando ingredientes. Receta Base

• Coca de Llanda
• Orejones de albaricoque
• Orejones de melocotón
• Pasas 
• Nueces
• Piñones

• 1 Naranja 200 gr. aprox.
• Azúcar 100 gr. aprox.
• Agua mineral

Zarzuela de verduras, crema, puré o guiso, no importa con cualquiera de ellas acertamos seguro y nos da la posibilidad de comer verdura fresca con diferentes y ricas texturas. 

He elegido el nombre zarzuela, como los delicioso guisos de marisco o pescado, típicos del levante español y el archipiélago balear y que consisten en varias clases de pescados y marisco condimentado con una salsa. En este caso nuestras protagonistas son las verduras, una combinación de las mejores de la temporada. 

Ingredientes

Al terminar la cocción estará medio deshecha la verdura, que es lo que queremos, medio, en caso de que no sea así meter la batidora en la cazuela y tan solo pulsar 2 ó 3 veces cortas para que no la triture del todo y queden trozos desiguales. Probar y rectificar de sal.

Receta obligada en cualquier recetario familiar y como toda receta importante, con versiones y variaciones todas ellas exquisitas. Un receta de producto en la que debemos respetar ante todo el delicioso y delicado sabor de un pescado como la merluza.

En esta ocasión la he preparado con gambas, otras veces si queremos ser más puristas la acompañamos con unas almejas, huevo duro picado y algún espárrago blanco, unos guisantes y perejil, al que mucha gente atribuye el color de la salsa aunque no es así. El nombre de merluza en salsa verde viene dado por el color verde intenso que el aceite de oliva de antaño le daba a la salsa y no por los guisantes ni el perejil.

Es un plato bastante rápido de preparar, solo hay que cuidar de los puntos de cocción de cada uno de los ingredientes, que no se pasen, por lo demás es un plato muy sencillo de preparar.

Empezaremos por pelar y limpiar las gambas, quitamos las cabezas y la piel y a continuación sacamos la tripita de cada gamba para evitar la molesta arena que a veces tienen, una vez limpias y listas para usar las reservamos en el frigorífico.

Con las cabezas y las pieles de las gambas en una sartén pequeña con un poco de aceite, las sofreímos y les sacamos todo el sabor, las aplastamos bien para que suelten su jugo en el aceite y añadimos un poquito de vino y cuando se haya evaporamos el alcohol y le añadimos agua para hacer con ellas un caldo corto, corto pero intenso, con mucho sabor a mar. No hervirlas mas de 15 minutos, colar y reservar el caldo.

Pelamos y picamos bien fina la cebolleta y el ajo, ponemos una cazuela al fuego un chorro generoso de aceite de oliva, cuanto mejor sea el aceite mejor estará la salsa. Añadimos la cebolleta y los ajos  y los rehogamos a fuego medio, es importante que no se doren, tiene que pocharse bien sin tostarse, lo cocinamos hasta que esté bien pochado. 

Entonces añadimos dos cucharadas de harina y las removemos en el sofrito, la harina absorberá rápidamente la grasa y se formara una ligera pasta que tenemos que remover bien dándole varias vueltas antes de añadir ningún liquido. Si hacemos bien este paso la salsa no tendrá ni un solo grumo y por supuesto evitaremos que tenga sabor a harina cruda, así que hay que remover bien para que no se pegue y se cocine la harina.

Soja Verde es la legumbre con mas alta concentración de proteínas vegetales y aminoácidos, que incluso podría sustituir a las de la carne o leche de animal. Rica en calcio tomada como leche es una alternativa fabulosa para que las personas con intolerancia a la lactosa puedan tomar las cantidades de calcio recomendadas.

Aun me quedaba algún resto del cordero de navidad que compre para hacerlo asado y los trocitos pequeños del despiece los tenia congelados.

No se si habéis visto la receta del cordero pero os la recomiendo por si alguien tiene restos mas grandes, como alguna paletilla.

De momento os dejo el enlace a la receta madre de los restos del cordero por si alguien quiere saber de donde salen todos estos pequeños trocitos de cordero que congele.

De esta receta  Paletilla, Pierna y Costillar de Cordero al Horno han salido los trocitos pequeños del medio cordero que compre en navidad.

Sin renunciar por ello al placer de sentarnos a nuestra mesa y disfrutar un exquisito y sano plato de legumbres. Comer muy bien, en buena compañía y con la certeza de que pronto notaras los resultados del consumo de la soja. Tendrás las fuerzas suficientes para afrontar el mes de enero que si antes estaba cuesta arriba ahora está totalmente vertical, todo un desafió.

El plato es muy sencillo casi todos conocéis este tipo de guisos de legumbres o cereales, solo que en esta ocasión vamos a aprovechar unos trozos pequeñitos de cordero, que no normalmente no le pongo. 

Nota para Blogueros y Googleros Pluseros Cocineros

Los que tengáis una cuenta en Google+ os informo que este mes de enero hace unos días que Carmen de Rezetas de Carmen.com nos propuso un reto que consiste en  que no tiremos nada, ningún resto que pudiera quedar de la Navidad y para afrontar el mes de enero 2013, duro mes para muchas familias en el mundo,  preparar todos una receta de aprovechamiento. Yo creía que no me quedaban restos pero encontré estos huesecitos de cordero.

De paso os animo a solicitar ingresar en la comunidad de "Cocineros del mundo" Comunidad formada por apasionados por la cocina, tanto sean aficionados, profesionales o principiantes y en la  que compartimos tanto recetas, como técnicas, dudas,  soluciones o cualquier tema relacionado con la pasión por la cocina, la comida, o costumbres de todas partes del mundo entre todos.

Ahora en este preciso momento ya somo 2219 miembros,  dentro de unos minutos seremos mas....

Si te gusta la cocina y tienes una cuenta de Google+ solicita aqui el ingreso en dicha comunidad, ahh!! no olvides participar en el reto de Carmen , yo voy a mandarle esta receta a ver que opina.

Con esta receta participo en el reto "Rezetas contra la cuesta de enero" de Rezetas de carmen 

No nos olvidamos de los conocidos bizcochos de yogur ni otros tipos de bizcochos o masa mas delicadas pero estos no la  sustituyen, los otros tienen su momento pero no le quitan protagonismo a ese momento  del día de la Coca de Llanda.

Bueno eso creo yo claro y como no puedo dejar de hacerla cada pocos días porque hay demanda.

Para variar y darle un toque diferente, cada vez que la cocino le voy agregando ingredientes diferentes y me gustaría compartir de una forma muy breve para que os hagáis una idea de como quedan y elegir entre alguno de los que yo voy probando,  algunos los he hecho antes pero otros los voy probando y son nuevos,  no con todo queda bien, yo os daré mi opinion por supuesto.

Ya he preparado y compartido con vosotros algunas de las variaciones en mis


BICOCHITOS BUENOS DÍAS DE VICTORIA



LOS BIZCOCHITOS 'BUENOS DÍAS' DE VICTORIA


Voy a seguir haciendo esta serie de Cocas sobre la base de la receta que ya la tenéis todos mas que dominada y solo agregando o quitando sabores, ya que en alguna hay que quitar la ralladura de limón para que no prevalezca sobre el ingrediente añadido, o cambiarlo por naranja, vainilla, canela... otros sabores qu ya os iré contando. Receta Base

Lo que más te engancha de este tipo de bizcocho valenciano es su textura produce una sensación de plenitud y saciedad sin necesidad de llenarte y comiendo menos cantidad que en otro tipo de masas mas refinadas. Quizás sea la rusticidad de la masa que queda muy esponjosa o hueca. 

Hacer la masa de la receta de la Coca igual que en la receta original, cuando ya pongas la masa en el molde, pelar las peras, cortarla en lascas y poner por encima, añadir un poco de azúcar por arriba antes de meterla al horno.

Meter al horno con solo calor abajo y ventilador, si no puedes elegir estas dos opciones juntas en tu horno, baja la temperatura a 175º y deja hornear unos minutos más, controlando de vez en cuando que no se queme la fruta. O si prefieres puedes bajar la bandeja al máximo sin que toque el suelo.

Hoy cena para tres, vamos a cocinar medio cordero lechal cortado en tres piezas; pierna, paletilla y costillar, perfecto para los comensales porque a cada uno le gusta una pieza diferente, así que cada uno a los suyo y todo el mundo contento.

Aunque parece una pena hacer el costillar de cordero lechal al horno, lo puedes preparar en carré y queda realmente exquisito y es un plato elegante, si lo haces con cariño, el tiempo justo que requiere la pieza, es un bocado divino, pero en este caso no tuve tiempo y los carniceros en estas fechas están a tope de trabajo.

• 1 Pierna de cordero recental o ternasco
• 1 Paletilla de cordero recental o ternasco
• 1 Costillar de cordero recental o ternasco
• Patatas 
• Chalotas
• 1/2 Vaso de Brandy
• Ajos
• Romero fresco
• Tomillo fresco
• Manteca de cerdo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Elaboración

Algunas de las razas mas populares son churra, lacha, merina, aragonesa o castellana pero no todas las razas, ni todas las piezas sirven para elaborar los mismos platos, de ahí que sea tan importante que conozcamos razas y piezas para elaborar adecuadamente los distintos guisos con esta rica carne.

Dependiendo de la edad que el animal tenga cuando es sacrificado, se denominará de las siguientes formas: cordero lechal o lechazo, recental o ternasco, cordero pascual y finalmente, carnero u ovino mayor.

Fuente:  Directoalpaladar